某咖啡餐厅的营销手法培训课件.ppt

85度Ｃ的营销手法 起缘 SWOT分析 STP分析 4P 五力分析 85度Ｃ的崛起 85度C是个近二年来快速兴起的简餐咖啡餐厅，由于主打平价消费高优质享受的服务，一推出就形成一股潮流，也由于餐点和咖啡的组合也带给许多饮料店的冲击。 　价格也是影响消费者的一个重要因素，餐饮可分为快速简便型与慢工细活型，区分这两种后就可以针对产品做不同形的营销制造手法，85度C就是典型的快速简便。 85度Ｃ相关报导 85度Ｃ开创饮品与烘培业最大玩家 成立不到三年，85度Ｃ已成为台湾饮品与烘焙业的最大玩家，一年生产四千六百万杯饮料与咖啡、五千万片的切片蛋糕，店面家数市占率更达三○％，超越国际品牌星巴克。 二○○四年成立至今不到三年，85度C已成为饮品与烘焙业最大的玩家。它一年生产四千六百万杯饮料与咖啡、五千万片的切片蛋糕，数量大到平均每位台湾人都可消费两杯85度C的饮品和两片的蛋糕。 　　　　　 85度Ｃ紧逼星巴克 85度C让国际品牌星巴克，陷入苦战。 就在二○○六年底，85度C零售总额突破三十一亿元，与星巴克店铺营收相差不大，还可能超越；85度C店面家数的市占率达三○％，超越星巴克的二三％。 　　　　 　　　 85度C成功关键 一、产品:锁定「咖啡 + 蛋糕 + 烘焙」的产品组合。 二、人才:以五星名厨作蛋糕以达高质量。 三、价格:高质量、低定价策略。 四、地点:以选择 5 万人口乡村出发，以「三角窗」的开店　 　　　　　立地策略。 五、创设中央工厂，彻底掌握产品的生产质量与产量的供应。 六、利润分享:员工入股，且除供薪资外，贡献度与工作 　　　　　　绩效，依阶级发放绩效奖金。 七、落实标准化作业流程，配合不断的教育训练，降低加盟主 　　操作门槛。 八、以外卖外带为主的经营业态。 　　　　　　 　　　　　 经营手段 85度C经营策略，以破坏式创新的手法进入市场，就是以更便宜、功能更强的创新产品，进攻低阶市场，瘫痪领导品牌。 85度C地点、坪效、装潢的精打细算，使85度C平均开一家店资本额三百万，比星巴克少一半以上。 　　　　　　　　　 克里斯汀-破坏式创新 创新者的解答所说：「破坏式创新是推出更简单、便宜、便利的产品，给要求不高的新顾客」 破坏式创新简单言之，即市场后来者以不同的思考逻辑和方法一举取代了市场领先者的地位。 最佳的店面 85度C坚持开店必须要开在三角窗，因为三角窗的店面可以吸引更多的顾客人潮，并且可以提高店面的曝光率。 每家店提供的桌椅经常不到四、五张，为的就是提高顾客的回转率。目前85度C外带比率高达九○％，而星巴克外带比率约一○％。 　　　　　　　　 平价操作，锁定中产阶级 85度C咖啡订在三十五元。以热拿铁为例，其价格比星巴克腰斩了近一半以上。就算折半后还有赚，因为用最好的 Lavazza咖啡豆，一杯的成本也只有十元，毛利率仍有六五％。 　　　　　　　　　 永不退流行的饮料 ─ 咖啡 台湾人爱喝咖啡，根据估计一年的市场规模超过四百亿元。与欧美国家比较，台湾咖啡市场的成长空间还大有可为。 消费者就咖啡质量、价格、环境舒适度、品牌形象去选择自己喜欢的消费场所；各连锁咖啡店如何做好市场的区隔定位，锁定目标客层，掳获、满足消费者的心，就各凭本事了。 　　　　　　　　　　　　　　 咖啡的最佳良伴 ─ 蛋糕 喝咖啡，搭配一块精致可口的糕点，是一种再自然不过的事情了。基于国人生活型态转变周休二日的实施，咖啡文化风尚的形成，蛋糕在日常生 活中的定位愈显多元、重要。 85度C咖啡蛋糕特聘四大五星级名厨，以最精致的产品、最平价的消费及低糖的健康新概念，使蛋糕成为咖啡市场里一颗耀眼的新星。 　　　　　　　　　　　　　　　　 喝上瘾…咖啡进口量五年增近倍 台湾咖啡市场成长速度惊人，整体咖啡进口量已冲破两万公吨，十年大增1.6倍。 一杯咖啡平均使用约七公克的咖啡推估，至今全台湾每年大约喝掉30亿杯的咖啡（含罐装咖啡），相当于2,300万人口每人每年喝掉130杯的咖啡，较十年前约50杯多了超过一倍。 业者乐观地认为，相较于全球每人每年平均喝掉448杯咖啡，以及全球喝咖啡喝最多的芬兰人，每人每年喝掉1,202杯咖啡，台湾咖啡市场仍有很大成长空间。 　　　　　　 加盟入股创双赢 「让加盟者有利可图，总公司才能供货赚钱。」 为控制进销货，他善用POS系统，从数字中找出问题对症下药，例如每月淘汰三款卖不好的产品，并研发三款新品，维持顾客新鲜感。 　　　　 　　　 利润分享，凝聚员工向心力 85度C咖啡在迅速成长的过程中，非旦没有一般餐饮服务业所面临的员工流动率问题，员工的向心力反而更凝聚，关键因素其实在于，85度C董事长吴政学的「利润分享学」，每年额外发放的绩效奖金近6.000万元，舍得，让他赢得员工的心。「在85度C工作