农产品质量安全舌尖上的安全P.ppt

* * * 无公害农产品的运作方式：（政府推动为主导，从阶段性认证向强制性要求转变，全面实现农产品的无公害生产和安全消费） * 6、强化专项整治和监测评估 深化突出问题治理。深入开展专项整治，集中力量解决农兽药残留超标、非法添加有毒有害物质、产地重金属污染、假劣农资等突出问题。 严厉打击农产品质量安全领域的违法违规行为。 强化检验监测和风险评估，不断扩大例行监测的品种和范围。 完善各级农产品质量安全突发事件应急预案，落实应急处置职责任务，加快地方应急体系建设，提高应急处置能力，保护消费安全，促进产业健康发展。 7、着力提升执法监管能力 加强体系队伍建设，强化条件保障，加强属地管理和责任追究。加大科普宣传引导、科技支撑，强化服务指导，推进信息化管理。 全力抓好农产品质量安全监管工作，不断提升农产品质量安全整体水平，满足人民群众对农产品质量和食品安全新的更高要求。 四、安全饮食小常识 1.尽量在家里、食堂就餐，不食鲜活、野生食品。 2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生许可证。 3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。 4.购买通过认证食品，看生产日期、保质期等。 5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不要多吃。 如何鉴别蔬菜的质量安全 对一般消费者来说，每次购买蔬菜都先采用仪器检测是不现实的。在此提供一些简便的鉴别方法。 一是正常的蔬菜没有腐败味和其他异味。如果消费者想选择农药使用较少的蔬菜，可以考虑多选择茼蒿、胡萝卜、洋葱、芹菜等，这类蔬菜具有特殊气味，相对来说农药的使用少一些。根据多年的测定分析结果显示，在蔬菜品种方面，瓜果类和根茎类蔬菜相比豆类和叶菜类来说，农药残留量合格率高，而叶菜类和豆类蔬菜合格率稍低一点。 二是我国近年来大力推行农产品市场准入制度，要求符合农产品质量要求的农产品方能上市出售。建议到大型批发市场、超市及大型农贸市场等地方购买。 三是在购买蔬菜时可选择较大品牌或名牌企业的产品，因为此类企业受到市场监管程度更高，生产操作更规范。 四是建议消费者购买获得质量认证的蔬菜。目前我国食品质量认证的品牌有无公害农产品、绿色食品和有机食品。消费者在购买此类蔬菜时，除了要查看相关质量认证品牌的标识外还应查看其编号，以防假冒。 清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法 流水冲洗加浸泡法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后再用流水冲洗两三遍。流水冲洗加碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。一般500毫升水中加入碱面5到10克，5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、黄瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一二遍。 陈化粮不能食用 粮食一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；长时间（多为3年以上）储存后不宜直接作为口粮食用的是陈化粮。“陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”。粮食陈化是一种自然现象。随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变差，并不一定出现黄曲霉毒素等卫生指标不合格的情况。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。 如何选购鲜肉 一是注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。 二是注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否兽医检验圆形印章。 三是注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，辨别母猪肉方法：母猪肉肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度较大，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深。 四是注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，