营养状况评价合理营养膳食指南(-学年)-精选课件(设计).ppt

平衡膳食的基本要求 供给充足热量和各种营养素，且比例恰当； 合理加工烹调，减少营养素损失，提高消化吸收率； 改善感官性状，多样化，促进食欲，有饱腹感 食物对人体无毒无害； 合理的膳食制度，三餐定时定量，比例适当。 合理营养与健康 1、营养缺乏：蛋白质－热能、维生素、无机盐 原发性 ① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品；③ 经济原因。 继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多；③ 营养素受破坏或排泄过多。 合理营养与健康 2、营养不足 含量不足，尚未达到缺乏的程度，亚临床表现。 抗氧化能力下降，抵抗力减弱。 合理营养与健康 3、营养过多 1）中毒； 2）暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 3）慢性病：糖尿病、心血管病、癌症、肥胖（热能）、肝脏负担（铁）、肾脏负担（蛋白、钠盐）。 膳食指南 膳食指南（膳食指导方针） 指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。 根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性意见，指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIS要求，维护健康，减少疾病。 我国1989年制定了第一个膳食指南。 均衡营养是我国膳食指南的理论基础和内容 1、膳食指南的核心：提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的。 2、《黄帝内经》提出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的概念。 新修订的中国居民膳食指南（1997） 1．食物多样，谷类为主；2．多吃蔬菜、水果和薯类；3．常吃奶类、豆类或其制品；4．常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6．吃清淡少盐的膳食；7．如饮酒应限量；8．吃清洁卫生、不变质的食物。 中国2000年合理膳食指南的原则 1. 中国平均每人每日膳食中能量供给量应为2400kcal，蛋白质为70g。 2. 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比达到40％。 膳食结构 定义：膳食中所包含的食物种类及其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 包括动物性食物％、奶类％、蛋白质来源比例、热能摄入量等。 膳食结构 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的30％～40％。 适量油脂，脂肪热能比为25%～30%。 减少食盐摄入量，以不超过6g为宜。 世界各国的膳食结构类型 1、西方“三高”型膳食：高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 2、东方型膳食（发展中国家模式） 3、第三种类型（以日本为代表） 西方“三高”型膳食－特点 1、以动物性食品为主：肉类100kg/y、奶类和制品100－150kg/y、蛋类15kg/y 2、植物性食品消费量较少：谷类60－70kg/y。 3、食糖和甜食多：糖40－60kg/y 4、热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少，脂肪产热约占35～47%。 西方“三高”型膳食 优点：膳食质量高，营养丰富 问题：“富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。 东方型膳食 特点：热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病，VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足 第三种类型 特点：动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好 营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 急性营养缺乏病明显减少； PEM在发展中国家仍然较严重；VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 亚临床性营养缺乏病普遍存在，如60%以上人的血清VA水平普遍下降；约有20～40%的人群患缺铁性贪血。 过剩性营养障碍病开始出现，肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、高脂血症等已成为死亡率较高的疾病。 中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平，热能和蛋白质基本达到DRIs； 大城市和省份已进入小康水平； 少数贫困地区尚未达到温饱水平； 谷类和薯类的消费量下降，动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多，奶的消费量仍处于低水平。 中国人民膳食结构的变化 城市居民和农村高收入者脂肪供能30％，动物性脂肪占50％以上； 钙摄入量仅达RDA的50％，佝偻病患病率20％以上； VA、核黄素等摄入不足； 铁的摄人量能达到标准，但吸收利用差，儿童IDA25％。 中国人民膳食结构的变化 应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉和荤油； 蔬菜、水果、薯类适当增加。 常吃奶类、豆类 保持植物性食物为主的传统，适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 我国目前营养和膳食方面存在的问题 营养不足： VA、VB2和钙