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第三节 酶 酶是细胞的产物,能否在细胞外发挥作用? 1897年Buchner兄弟偶然间用不含细胞的酵母汁实现了发酵，证明了发酵与细胞的活动无关。这一个转折性的实验本身并不是什么惊人的实验，只是一个偶然事件。他们用研磨粉研磨酵母，以破坏细胞壁，制成活酵母提取物，为把得到的清夜保存下来，以便进一部研究，就加进了糖，结果出现了发酵这个意外的现象，就象有活酵母细胞存在似的，但可以证明其中一个酵母细胞也没有，这样弄清楚了这样一个事实：实现一个典型的代谢过程，并不需要完整的“活”细胞，而酵母中的某个或某些催化剂便能引起从糖到酒精的整个过程。 活化能定义 一定温度下，一摩尔的反应物全部进入活化状态所需要的自由能。 习题 在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将（ ） A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升 六、酶催化功能受阻引起的疾病 1、为什么高烧病人到医院后要打退烧针？ 为什么有机磷中毒,或重金属中毒可用豆浆或牛奶紧急解毒? * * 酶为生活添姿彩 一、酶的发现 1773年， 斯帕兰札尼[意] 研究鹰的消化作用。 思考： 其巧妙之处在哪里？ 该实验证明了什么？ 酶是一类具有生物催化作用的物质。 胃液具有化学性消化的作用 酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。 1926年，萨姆纳尔[美国] 从刀豆中提取出脲酶的结晶，证明脲酶具有 蛋白质性质。 20世纪30年代以来，科学家相继提取出多种 酶的蛋白质结晶。 这些事实说明酶是什么？ ● ● 1978年，加拿大科学家Altman从一种叫做RnaseP的酶（由20%的蛋白质和80%的RNA组成)中分离出RNA，最初结果表明蛋白质和RNA单独都没有RanseP酶的活性。1983年，Altman证明在较高镁离子存在下，单独的RNA就有催化活性，而单独的蛋白质没有。对RnaseP酶来说，真正起催化作用的是蛋白质的部分还是RNA部分？ 20世纪80年代，切赫、奥特曼[美] 酶是一类具有生物催化作用的有机物。 这一发现使酶的概念又扩展成什么？ 二、酶(Enzyme)的概念: 绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA。 酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物。 来源 功能 本质 ▲ 回忆一下化学中所学无机催化剂有什么特点？ 改变化学反应速度， 不改变反应方向及平衡， 催化剂参与化学反应，但反应前后本身的质和量没有改变。 酶同样具有这些特点！ 三、酶的特性: 高效性 2ml 2ml 注入新鲜的淀粉酶液 3 / 2ml 注入蔗糖溶液 2 2ml / 注入可溶性淀粉 1 试管 1 2 项目 序号 加入本尼迪特试剂 反应 不反应 专一性 需要适宜的条件 四、酶的作用过程: 钥匙和锁学说 诱导契合学说 葡萄糖 六磷酸葡萄糖 己糖激酶空间结构的改变 B
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