DB12-092 2006 汤圆质量卫生标准.doc

DB××/T ××××—×××× PAGE 5 天津市质量技术监督局发布2007-02-01实施2006-12-27发布汤圆质量卫生标准Quality and hygiene standards of glutinus-rice-flour dumplingsDB12/092—2006 天津市质量技术监督局发布 2007-02-01实施 2006-12-27发布 汤圆质量卫生标准 Quality and hygiene standards of glutinus-rice-flour dumplings DB12/092—2006 代替DB12/092-1998 DB12 天津市地方标准 ICS67.060 X11 备案号： DB12/092—2006 PAGE I 前 言 本标准替代DB12/092-1998。 本标准与DB12/092-1998相比主要变化如下： ——按照GB/T 1.1-2000对标准文本的格式进行了修改。 ——对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、完善了产品分类。 ——在原辅料要求中规定了不得使用回收馅料。 ——增加了水分、总糖、蛋白质、挥发性盐基氮和菌落总数、霉菌的指标。 ——将馅料含量占净含量的百分比修改为馅料和总重要求，用绝对值控制了馅料含量。 ——对包装物的成本作出了规定。 本标准由天津市糕点行业协会提出。 本标准起草单位：天津市糕点行业协会。 本标准主要起草人：陈绍泉、刘金英、高树山、张学文、刘延骥、张琏、孙世福、张治国、 王宝华、王俊玲、柴顺明。 本标准于1998年首次发布。 本标准于2006年修订。 PAGE 5 汤圆质量卫生标准 范围 本标准规定了汤圆的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以糯米粉为主要原料、以糖、蜜饯、芝麻、干果、坚果、肉类制品、动植物油脂等为馅料经滚制和包制而成非速冻汤圆制品（速冻汤圆另见国家速冻食品标准）。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T 191-2000 包装贮运图示标志 GB 1354 大米 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2-2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 11761-1989 芝麻 GB 13104 食糖卫生标准 GB 14884 蜜饯食品卫生标准 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 16326 坚果食品卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 定义 下列定义适用于本标准 3.1 汤圆 glutinous-rice-flour Dumplings 汤圆（本标准对因地方风俗而不同称谓的同类产品统称汤圆）是以糯米粉为主要原料制成的；或包裹各种馅料制成的，成品基本形态为圆形，适合煮、蒸、炸等方法食用的产品。 3.1.1 滚粉式汤圆 dumplings by rolling in glutinous-rice-flour 以加工成型的馅料，在生干糯米粉中滚沾成型的汤圆制品。 3.1.2 包裹式汤圆 glutinous-rice-flour wrapper dumplings 以糯米粉加水调和成面团，填入馅料包裹成型的汤圆制品。 产品分类 4.1