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摘 要
多酚氧化酶是植物中常见的生物催化剂，常催化植物中的各种生物化学反应。
若以马铃薯为原料提取多酚氧化酶进行分离纯化等研究则需要使用乙醇作为提取剂。通过研究得到马铃薯多酚氧化酶的理化性质，酶作用的最适温度和pH分别是40℃和pH5.8。
为了了解低浓度下的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸氢钠、抗坏血酸、半胱氨酸以及谷胱甘肽等试剂对马铃薯多酚氧化酶的影响，将上述试剂按一定浓度加入马铃薯多酚氧化酶中进行试验，结果表明这些试剂都对多酚氧化酶有一定的抑制作用。
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