重庆火锅文化课题...ppt

重庆火锅的追根溯源 高2013级研究性学习 重庆火锅起源研究人员 指导老师：冯光梅 组长：张顺 组员：蒋琳.蒋芳.蔡晓宇.惠梦锐.李应雪.李俊男.胡文庆.张清.唐文露。 火锅发源背景 二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅. 背景 各式火锅成品(20张)也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。 重庆火锅的现代发展 火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。经过历年的发展，重庆火锅蒸蒸日上，风靡全国，名扬四方。据统计，目前重庆市共有火锅店5万多家，占到全市餐饮网点的62.2%；火锅餐饮年营业额达到130亿元，从业人员高达43万人；全市有10间火锅企业获得中国驰名商标和著名商标，有13家火锅企业进入全国餐饮百强。涌现了“小天鹅”、“德庄”、“秦妈”、“苏大姐”、“刘一手”等一大批火锅品牌企业，重庆火锅企业在全国开店3000多家，目前重庆火锅遍布北京、上海、天津等国内大中城市和美国、英国等10多个国家和地区。 重庆火锅发展历程划分为四代 　 第1代：码头雏形火锅 　第2代：世俗餐桌火锅 第3代：品牌连锁火锅 第4代：人性化火锅 课题目标 1.了解重庆火锅的起源 2.了解重庆火锅基本材料 3.现在重庆火锅出现了那些问题 4.重庆火锅对重庆的发展有那些影响 5.重庆火锅能反映重庆人的什么性格特征 6.锻炼组员的综合实践能力 研究方法 1.实验法 2.调查法 3.观察法 资料来源 图片资料 文字资料 实物展示 资料来源 1.在课题报告中运用视频资料直观地看火锅材料配置。 2.我们可以自己动手配置材料。 本课题可能出现的问题 1.一些历史资料无法找到。 2.自己动手会出现材料缺少问题 3.时间的不足 * * 全体组员 2011年9月 选题 全体组员 2011年12月 课题研究成果发表 唐文露.李应雪 2011年12月 填写研究报告、撰写论文 全体组员 2011年11月 分析整理资料 张顺.李俊男 11年10月-11月 图片.实材.视频材料收集 蔡晓宇.蒋芳芳.蒋琳 11年10月-11月 资料查询 张清.胡文庆 11年9月-10月 调查活动的准备和观察 负责人 时间 活动安排 1、关于重庆火锅追根问底的研究论文 2、图片资料 3、视频资料 *