餐饮行业市场表现及发展趋势.doc

行业视点：煤炭行业发展探析 PAGE 十年真诚 专注创赢 PAGE 1 咨询电话-01087167575 做专业银行顾问 创一流咨询品牌钢贸行业发展探析2012年第1期行业视点钢贸行业发展探析 做专业银行顾问 创一流咨询品牌 钢贸行业发展探析 2012年第1期 行业视点 钢贸行业发展探析 2012年第1期 行业视点 餐饮行业市场表现及发展趋势 餐饮行业市场表现及发展趋势 展望 餐饮行业市场表现及发展趋势展望 PAGE PAGE 2 导 读 2012年，餐饮业以13.6%这一创下1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平为全行业的表现划上了一个句号，将曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实；将自2008年金融危机以来餐饮行业逐渐显现的“微利与粗放”变成了事实。而2012年年底中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化让餐饮行业陷入低谷。 按照以往的规律，每年春节当季都是餐饮业的销售旺季，然而今年1-2月，全国餐饮收入同比增长8.4%，是近10年来首次出现个位数增幅；限额以上餐饮企业的餐饮收同比下降3.3%，为餐饮业自改革开放以来的首次负增长。一二线城市餐饮业增长乏力，三四线城市后劲不足，大众餐饮也面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，而禽流感疫情更是令餐饮企业雪上加霜。 在食品价格持续走高、租金成本上升、劳动力成本上升的压力之下，以及一些餐饮大品牌大企业因为食品安全问题、诚信问题、服务问题受到公众与社会的质疑的负面背景下，加上沉疴已久的水电气、费率税率过高的政策问题，我国餐饮行业将何去何从？ 目 录 TOC \o 1-4 \h \z \u 一、2013年初餐饮行业市场表现 1 （一）餐饮整体市场：效益下滑，市场惨淡 1 （二）地区表现：一、二线城市增长乏力，三、四线城市后劲不足 1 （三）企业表现：收入、利润下降，市场领域延展 2 二、餐饮行业增速放缓背景原因 3 （一）食品价格持续走高 3 （二）租金成本上升 3 （三）劳动力成本上升 3 （四）食品安全问题 4 （五）水电费率税率过高 4 （六）政策管制 4 （七）禽流感冲击 4 三、餐饮行业采取措施应对困境 5 （一）启动促销活动 5 （二）高端餐饮业转型 5 四、餐饮行业发展趋势 5 （一）回归本质：立足优质服务和产品特色 5 （二）回归市场：立足市场需求和市场模式 6 （三）回归大众：立足消费质量和消费结构 6 （四）回归理性：立足自我升级和规范发展 7 五、餐饮行业未来八大变革 7 （一）物联网技术支持下的餐饮智能化管理系统，将在中餐企业广泛应用并极大地推进餐饮企业信息化管理进程 7 （二）高标准的中央厨房将出现在各品牌餐饮企业 8 （三）品牌餐饮连锁扩张加速，行业集中度提高 9 （四）厨房设备将发生革命性的更新换代 9 （五）中菜西做，西菜中做，中西餐融合是未来餐饮企业创新的主要途径 10 （六）低碳环保烹饪、健康饮食理念深入到各品牌餐饮企业，将直接影响餐饮产品的开发 11 （七）网络营销、传媒营销将成为中餐企业最具爆发力的营销方式 11 （八）品牌餐饮企业将吸引更多的“风投资金”进入，资本化、资产证券化成为主要的商业模式 12 六、餐饮行业风险分析 12 （一）食品安全风险 12 （二）政策风险 12 （三）市场竞争加剧的风险 13 （四）经营成本上升的风险 13 （五）高档餐饮转型失败 13 一、2013年初餐饮行业市场表现 （一）餐饮整体市场：效益下滑，市场惨淡 根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。从2013年2月春节餐饮市场的表现来看，“赢了人气、输了财气”已成定局，但低于10%的增幅以及限额以上负增长的统计数据，却出乎意料之外。 数据来源：世经未来 2001-2013年间1-2月餐饮业情况对比 （二）地区表现：一