儿童营养配餐标准.docVIP

一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定） 1.食物多样，谷类为主； 2.多吃蔬菜、水果和薯类； 3.常吃奶类、豆类或其制品； 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6.吃清淡少盐的膳食； 7.如饮酒应适量； 8.吃清洁卫生、不贬值的食物。 二、能量摄取标准 表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素 年龄（岁） 能量RNI（kcal\d） 蛋白质RNI （g\d） 脂肪占总能量百分比 RNI 碳水化合物占总能量百分比 男 女 男 女 3-4 1350 1300 45 45 30-35 提供膳食总能量的55%-65% 4-5 1450 1400 50 50 30-35 5-6 1600 1500 55 55 30-35 6-7 1700 1600 55 55 30-35 7-8 1800 1700 60 60 25-30 8-9 1900 1800 65 65 25-30 9-10 2000 1900 65 65 25-30 10-11 2100 2000 70 65 25-30 11-13 2400 2200 75 75 25-30 14-17 2900 2400 85 80 25-30 18-轻体力活动 2400 2100 75 65 25-30 18-中体力活动 2700 2300 80 70 25-30 18-重体力活动 3200 2700 90 80 25-30 注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。RNI为标准摄入量。也可参考下表： 表2 能量供给量快速查看表 就餐对象 全日能量 早餐能量 午餐能量 晚餐能量 学龄前儿童 1300 390 520 390 1—3年级 1800 540 720 540 4—6年级 2100 630 840 630 初中学生 2400 720 960 720 高中学生 2800 840 1120 840 脑力劳动者 2400 720 960 720 表3 食品的产能营养素含量表 组别 食品 类别 每份 质量g 能量kcal 蛋白 质g 脂肪g 碳水化合物g 主要营 养 素 谷薯类 谷薯类 25 90 2.0 — 20.0 碳水化合物、膳食纤维 水果组 蔬菜类 水果类 500 200 90 90 5.0 1.0 — — 17.0 21.0 矿物质、维生素、膳食纤维 肉蛋组 大豆类 奶 类 肉蛋类 25 160 50 90 90 90 9.0 5.0 6.0 4.0 5.0 6.0 4.0 6.0 蛋白质 油脂类 坚果类 油脂类 15 10 90 90 4.0 — 7.0 10.0 2.0 — 脂肪 三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素） 根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。 表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。（除总能量是个变量外，其它都可根据此公式计算） 营养素 餐次 营养素需求量（g） 蛋白质 早餐 总能量×15%÷4×30%= 15.2 午餐 总能量×15%÷4×40%=20.25 晚餐 总能量×15%÷4×30%=15.2 脂肪 早餐 总能量×25%÷9×30%=11.25 午餐 总能量×25%÷9×40%=15 晚餐 总能量×25%÷9×30%=11.25 碳水化合物 早餐 总能量×60%÷4×30%=60.75 午餐 总能量×60%÷4×40%=81 晚餐 总能量×60%÷4×30%=60.75 根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。 表5 能满足人体需要食品量标准参考 就餐 对象 每日需要的三大 产能营养素质量 每日摄入的食品质量 （供参考，可上浮） 学龄前儿 童 蛋白质：48.75g， 脂肪：36.11g， 碳水化合物：195g。 谷薯类：200g，蔬果类：400g， 豆 类：25g，奶类：100g，肉蛋类：100g， 坚果类：10g，油脂类：10g。 1—3 年 级 蛋白质：67.5g， 脂肪：50g， 碳水化合物：270g。 谷薯类：300g，蔬果类：550g， 豆 类：25g，奶类：100g，肉蛋类：150g， 坚果类：10g，油脂类：10g。