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种子的化学成分30.ppt

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第二章 种子的化学成分 ;种子的化学成分;第一节 种子的主要化学成分及其含量; 结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 ;2、种子的分类 不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要在含量上。 根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把种子分为粉质种子、蛋白质种子、油质种子 。 ;粉质种子—— 淀粉含量明显高(60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质(8-12%)——主要为禾谷类 蛋白质种子——蛋白质含量明显高(20-30%) 淀粉含量也高(50%) ——食用豆类 脂肪含量也高(20-48%) ——油用豆类 ; 油质种子——脂肪含量明显高(30—50%), 蛋白质亦高(20—30%) 同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显。 ;二、种子化学成分的含量及分布 不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大,各部分所含化学成分的种类和数量也不同,决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同,耐贮性不同。 ; 胚——无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量, 矿物质、维生素也高 —— 营养高,但易生虫发霉、 酸败,不耐贮藏价值 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮 ; 种被——主要为纤维素 , 多矿物质 ——无营养 糊粉层—— 与胚相似 ;第二节 种子水分;一、种子中水分的状况 (一)种子亲水的原因 1、种子化学成分的亲水性 种子中含有蛋白质、糖类等亲水胶体。 2、种子胶体的多孔性 种子胶体具有多孔性,孔道相连,纵横交错,形成许许多多毛细管。;(二)种子中水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束缚水两种状态。 ;1、自由水(游离水) 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水。存在于毛细管和细胞间隙,具有普通水的性质,O℃以下能结冰,自然条件下易蒸发 ,能做溶剂,能引起种子强烈生命活动。 ; 2、束缚水(结合水) 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水。 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质,O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动 ; 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关: ? 只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏。 ? 自由水出现,呼吸强

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