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第二章 种子的化学成分 ;种子的化学成分;第一节 种子的主要化学成分及其含量; 结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等
水、矿物质、有毒物质等
;2、种子的分类
不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要在含量上。
根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把种子分为粉质种子、蛋白质种子、油质种子 。
;粉质种子—— 淀粉含量明显高(60—70%),
脂肪极少(1~4%)
蛋白质(8-12%)——主要为禾谷类
蛋白质种子——蛋白质含量明显高(20-30%)
淀粉含量也高(50%)
——食用豆类
脂肪含量也高(20-48%)
——油用豆类
; 油质种子——脂肪含量明显高(30—50%),
蛋白质亦高(20—30%)
同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显。
;二、种子化学成分的含量及分布
不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大,各部分所含化学成分的种类和数量也不同,决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同,耐贮性不同。
; 胚——无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量,
矿物质、维生素也高
—— 营养高,但易生虫发霉、 酸败,不耐贮藏价值
胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素
——营养价值不高、耐贮 ; 种被——主要为纤维素 , 多矿物质
——无营养
糊粉层—— 与胚相似
;第二节 种子水分;一、种子中水分的状况
(一)种子亲水的原因
1、种子化学成分的亲水性
种子中含有蛋白质、糖类等亲水胶体。
2、种子胶体的多孔性
种子胶体具有多孔性,孔道相连,纵横交错,形成许许多多毛细管。;(二)种子中水分的存在状态
种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束缚水两种状态。
;1、自由水(游离水)
不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水。存在于毛细管和细胞间隙,具有普通水的性质,O℃以下能结冰,自然条件下易蒸发 ,能做溶剂,能引起种子强烈生命活动。
; 2、束缚水(结合水)
被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水。
与亲水物质紧密结合
不具有普通水的性质,O℃以下不结冰
只有加温加压才蒸发掉一部分
不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动
; 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关:
? 只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏。
? 自由水出现,呼吸强
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