根据企业需要加强饭店管理专业人才职业素养的培养.docVIP

PAGE PAGE 1 根据企业需要加强饭店管理专业人才职业素养的培养 　　摘要：随着我国经济活跃程度的逐步提高和对外交往的进一步 　　深化，我国饭店业高速发展，星级饭店越建越多。2005年到2009年，全国星级饭店的数量从11828家增加到了14639家，年均增速为5.5%。同期，被调查的25个主要城市的国际品牌饭店从59041间客房增至126100间，年均复合增速高达20.9%（中国旅游报，2010）。据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。作为旅游业三大支柱之一的饭店业也拥有了良好的发展前景。一方面为饭店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对饭店专业人才提出了更高的要求。 　　关键词：饭店管理　职业素养　旅游 　　高校饭店管理专业人才将是几年以后饭店业的主力军，随着饭店业竞争的日益激烈，职业素养显得越来越来重要，提高饭店管理专业学生的职业素养有着深远的意义。 　　1　高校饭店管理专业职业素养构成 　　职业素养反映了从业者在从业过程中的精神状态和能力水平，是完成和发展职业活动所必须的基本意识、能力和知识的集合。职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。 　　1.1　礼仪礼貌 　　宣扬礼仪礼貌，提倡礼貌服务更是饭店管理专业人才应具备的基本素质，饭店作为一个社交的场所、社会文明的窗口，应该具备这些功能。 　　1.2　知识水平与应变能力 　　饭店是为客人服务的场所，个性服务依赖于服务员的灵活服务和应变能力，客人来自不同环境，不同阶层，他们的要求自然就各有特点，高校饭店管理专业为更好的满足客人的要求，必须具备更全面、更丰富的知识及外语水平。 　　1.3　服务意识是高校饭店管理专业人才素质高低的标志，为客人提供最佳服务，饭店创造最佳效益，它能使客人与服务员都得到一种无法用语言表达满足。这就是服务意识，也是饭店业软件建设的关键。 　　1.4　高校饭店管理专业人才必须具备良好的职业道德修养和行为 　　饭店是社会文明的窗口，必须有良好的社会道德观念，在饭店管理和服务过程中，应遵循的行为规范和行为准则，被称作职业道德，它也是职业素养中的根基部分，能够自觉运用道德规范约束自己的行为，做好管理和服务工作，需要良好的道德情操和道德风尚作保障。 　　2　目前高校饭店管理专业人才职业素养存在的问题 　　2.1　职业道德欠缺 　　据中国人民大学“中国大学生就业问题研究，”课题组（中国教育报告2006）调查发现，在用人单位认为大学生最欠缺的指标中，“敬业精神，”高居第一；在大学生职业评价标准中，“经济收入高，”位居前列，而“满足社会”需要位居最后。经济社会发展，中西方文化混融，各种思潮纷纷涌入，面对文化环境的变化，部分大学生抵不过诱惑，崇尚享乐。现在学生多数为独生子女，在意志力、忍耐性、吃苦耐劳等方面存在明显的不足，经不起挫折，受不得委屈。毕业时，以待遇高低好坏为选择工作岗位的标准。干工作讲条件，图实惠，不讲实干和奉献。 　　2.2　服务意识薄弱 　　由于受中国传统教育和社会大环境影响，学生中普遍存在劳动观念不强，动手能力差，环境与生存意识淡薄，自理能力弱等现象。这种现象必然导致饭店管理专业人才缺乏责任感，在价值取向上往往强调只图索取不思奉献，在对客服务中，对高水平的物质消费和精神消费产生不平衡心理，难以尽心尽力地为客人服务。由于传统观念的影响以及社会和家庭教育的偏颇，长期以来很多人对饭店行业和服务职业存在偏见，认为大学生毕业后就应该从事管理工作，对于到饭店一线“端盘子”难以理解，导致他们在择业时，好高骛远，无视饭店工作由基层到高层循序渐进的发展规律，在此心态下，一旦就业，心理落差增大，服务意识无从谈起。 　　2.3　知识水平结构不全面，应变能力较差 　　由于高校与企业对接程度不高，在一定程度上不能根据市场化的需要制定符合市场要求的人才培养计划。高校在教学过程中存在与实践相脱离的现象，与饭店业没有形成统一的步伐来培养饭店管理专业学生的职业素养，没有与饭店业形成最佳的结合点去培养饭店管理专业学生的职业素养。高校培养的专业性人才与饭店需求的专业性人才出现“供需错位”的不协调现象。 　　3　高校在提升饭店管理专业学生职业素养的措施 　　饭店管理专业的学生必须有高尚的职业道德、强烈的服务意识、良好的礼仪礼貌修养和灵活的应变能力，高校应根据饭店业的需要和要求，加强学生的职业素养教育，培养出具有鲜明专业个性特点的人才。否则他们将难以胜任越来越受客人“挑剔”的服务工作，具体的教育内容要根据饭店管理的特点、人才要求来制定。 　　3.1　指导设计职业生涯规划，培养学生的职业理想 　　职业理想是对未来工作价值目标的设想，对未来工作部门、工作种类以及工作业绩的向往与追求，一个人有了职业理想，才有了明确的