尝小吃 品文化——广西篇.docVIP

PAGE PAGE 1 尝小吃品文化——广西篇 　　在广西，品种丰富、花样繁多的小吃绝对配得上当地绝美的风景，在景色宜人的风景中，品极富当地特色风情的美食，这样的旅游绝对很独特！ 　　广西自古以来就是少数民族聚集的地区，也是官宦商旅云集之地，各种民族风味和汉人的风味饮食在广西得到了充分的结合和创新，当地人融合了各地的饮食特点，创造出了许多特色名菜和风味小吃，并且以绿色、保健和长寿为特点，颇具人们的青睐。下面就给您介绍几道广西的著名特色小吃，边听美丽传说，边品上好美味！ 　　说到广西的名小吃，首当桂林米粉。桂林人非常爱吃米粉，一天三餐都可以把米粉当做主食来食用。走在桂林的大街小巷上，“桂林米粉”的店铺林林总总，过去有人用“五步一轩，十步一馆”来形容米粉铺的数量，而现在的米粉铺，则要有过去的几倍之多了。远走他乡的游子回到家乡，第一时间就要先去吃一碗桂林米粉来解解馋，化解心中的思乡之情。 　　相传桂林米粉产生于战国末年，秦始皇非常爱吃鲤鱼须和鱼肚，便大量捕捞漓江里的鱼，鱼王为了拯救子孙，就想出用大米做成米粉代替鲤鱼须，秦始皇品尝之后拍案叫绝，于是桂林米粉就诞生了。 　　卤菜粉是做法最大众化的米粉，也叫卤粉，就是把做好的卤料浇在烫好的米粉上。一碗成功的米粉取决于卤料的制作，其中所用到的香料就有十几种，主要有草果、八角、桂皮、茴香、香叶、罗汉果等，加入骨头、牛肉熬上几个小时，不仅香味扑鼻，还养胃健脾、促进消化。米粉深受百姓喜爱的原因，不仅仅是因为味道出众，营养丰富，它还是地地道道的快餐。从烫粉、淋卤水、切卤肉、铺配料，全部过程半分钟足矣。若再配上油炸花生米、葱花、辣椒，以及当地出产的酸笋，无论从卖相和口味上来说，绝对都是能瞬间激发人们食欲的地道小吃。 　　桂林米粉除了卤粉之外，最有特色的当属马肉米粉。顾名思义，马肉粉以马料为主料，但马肉并不是与其它调料放在锅一起卤，而是挂起来制成腊肉，盛米粉的碗也不用大碗，只用小碗，将一两米粉放入马骨汤中烫热之后，再分别放入五个小碗中，再在每个碗中放入腊挂马肉、油炸鲜马肉，再淋上卤水，表面撒上芜荽、蒜泥，味道浓香可口。吃完的小碗叠成一摞，别有一番风味！桂林民间有这样一句说法：“不吃马肉米粉，不知天下美味”。看来，要是去桂林旅游，马肉米粉一定是不得不尝的小吃。关于桂林米粉吃法的花样还很多，有生榨米粉、三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉和炒粉等，都是用产自当地的米粉，再搭配其它的食材和调料烹饪而成，口感不同，各具特色，绝对值得一试。 　　米粉的主要原料为大米，经过多道工序加工制成的米制品。米粉中的铁含量较高，可以促进人体的造血功能，达到补血益气的作用。米粉中的蛋白质、碳水化合物等成份具有健脾功效，适于脾气虚弱的人群。而且，米粉对于防止听力过早衰老，治疗眼类疾病也有一定辅助作用。如此看来，米粉不仅美味，还是对人体非常有益的一道小吃。 　　位于广西东南边陲的玉林，有着一道非常难得的传统美食，“玉林牛巴”。之所以说它是难得的美食，是为它的制作工序繁琐，而且其极美味，以至于从开庆年间传承至今仍旧深受人们的喜爱。相传在开庆年间，一位邝姓的盐商在运盐的途中牛累死了，他舍不得把牛丢弃，便将牛宰杀后把牛肉腌起来，晒成牛肉干带回家中。他把腌好的咸牛肉放到大锅里煮，再加上八角、桂皮等辅料一同焖烧，牛肉出锅后香气四溢，引得左邻右舍纷纷闻香前来，品尝之后无不称赞肉香味好，之后“牛巴”这道人见人爱、堪称一绝的风味美食便慢慢流传开来。 　　制作玉林牛巴要选用黄牛臀部的肉为主料，当地人把这个部位的肉也叫做打棒肉，打棒肉肉质细而且有嚼劲，吃后齿留余香。制作玉林牛巴要先将精选的打棒肉洗净后改刀切成巴掌大小的薄片，用白酒、盐、酱油、糖、姜汁、蒜白、葱白、小苏打和硝水混合均匀后腌渍1-2个小时。然后将腌好的牛肉片分别摊开，在太阳下自然晒至七成干。炒锅中放入制作牛巴专用的茶油，先把八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、蒜白等调料放入锅中爆香，再把晒好的牛肉干放入，用中火翻炒至肉干回软，待锅中无汁时，继续加入清油翻炒，然后盖上锅盖，用文火慢慢煨制1-2个小时。煨好的牛巴，拣去姜蒜等香料，控去油汁自然晾凉，改刀后即可食用。做好的牛巴色泽暗亮，气味醇香浓郁，细嚼后满口生香，令人回味无穷。玉林牛巴不仅可以做为下酒小菜单独食用，还可另配食材制成其它菜肴。如与油炸花生米搭配拼成冷盘，或搭配桂林特有的米粉，制成凉拌粉等。 　　牛巴的主料是黄牛肉，其氨基酸的含量要大大高于普通牛肉中的氨基酸含量，且牛巴还有较高含量的铁、铜、钾、磷等矿物质，可以满足大多数人体的日常生活所需。但是，牛巴的膳食纤维较粗且不易消化，还有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童和消化力弱的人群不宜多吃。 　　尼姑素面，是与桂花米粉堪称广西姐妹小吃。尼姑素面的历史悠久，据传说在当地的月牙