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101年度廚師衛生教育暨廚證系統推廣計畫
衛生講習課程內容編排方向
本計畫針對一般餐飲業者、廚師業及外燴業餐飲從業人員進行健康餐飲衛生講習訓練20場次，課程規劃如下：
主題
預定之課程內容
講師資格(擇一)
法令政策
附錄一食品衛生管理法、危害分析重要管制點-HACCP、食品良好衛生規範-GHP、餐飲相關政令宣導、洗潔劑管理、食品器具容器管理、牛肉品質分析與來源標示、食用油炸油認知與安全管控
附錄一
大專院校食品相關科系之講師以上，講授食品安全或HACCP課程者
現職或曾任職於衛生機關人員，具食品衛生管理經驗者
具食品技師證書者
餐飲衛生
素食食材之選擇、食材之辨識及選用、食品選購與貯存、認
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