啤酒的发展史.pptVIP

啤酒知识 主要内容 1、啤酒的定义 啤酒（英文Beer）： 以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。  2、啤酒的发展史 古代啤酒原形的特点： i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国） ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。  2、啤酒的发展史 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。 1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。 啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）  我国的啤酒工业发展 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。 1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。 1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。 当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。  3、啤酒的类型 3、啤酒的类型 3、啤酒的类型 3、啤酒的类型 d)以成品啤酒杀菌与否分：  3、啤酒的类型 e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。  3、啤酒的类型 f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。  3、啤酒的类型 4、啤酒相关联知识 啤酒的营养价值 啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。 啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。 啤酒中含有多种维生素和17种 人体日常所需的氨基酸，可成为 菜和水果的代用品。  4、啤酒相关联知识 啤酒的营养价值 1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。 因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。  4、啤酒相关联知识 啤酒的饮用： 对一般人来说，每次控制在1L以下。 啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料，但均宜在较低温度下饮用。 佐餐时的啤酒，酒温以14～15℃为宜。 作为消暑解渴的清凉饮料，则宜在10℃左右饮用，此时泡沫最丰富，细腻又长久，香气浓郁，口感舒适。 干啤酒 80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。  全麦芽啤酒 遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。 头道麦汁啤酒 由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。  黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。 低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。  冰啤酒 由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。 绿啤酒 啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产 。 暖啤酒 属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。  菠萝啤酒 后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。  白啤酒 以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。  生啤酒 生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后