海底捞你学不会（黄铁鹰著）.pdf

海 底 捞 你 学 不 会 目录 自序 我写海底捞 推荐序 1 海底捞的机制宁高宁 推荐序 2 幸福成就海底捞 王石 推荐序 3 他人幸福，自己幸福张维迎 引子 “低素质”的农民工 火锅很赚钱！ 挖不动经理，就挖服务员！ 第一章 把他们当人对待！ 客人是一桌一桌抓的 把员工当成家里人 我的第二个家 敢拼命的杨小丽 人不仅需要吃和爱 并不是所有人都值得信任 无人看管的面包圈 信任让人笑 “奖杯车” 青出于蓝 把他们当人对待 第二章 双手改变命运 用麻将精神去工作！ 双手改变命运 坚持就是人民币 天助自助者 “高龄”干部谢英 猎头公司找挨骂！ 海底捞的“三无产品” 使人成熟的不是岁月，而是经历！ 海底捞的“嫁妆” 什么人需要公平？ 员工是一个一个吸引的！ 是善良，还是聪明？ 员工也是顾客 腹有诗书气自华 2 | 海 底 捞 你 学 不 会 村看村，户看户，群众看干部！ 海底捞大学 海底捞的花木兰 海底捞的宿舍长 第三章 不要丢了西瓜 什么是职业精神？ 那一刻我哭了 最讨厌的客人是同行！ 占小便宜的顾客 你是这样的顾客吗？ “我最讨厌别人叫我服务员！” 第四章 海底捞的危机 张勇的担忧 师徒制的弊端 海底捞的危机 流程和制度的弊端 世界是灰色的 海底捞不考核利润！ 绩效考核是锄头 能下蛋的鸡才值钱！ 第五章 张勇其人 张勇其人 第一次融资 两次“流产”的生意 爱上当的张勇 “菩萨”施永宏 海底捞的 DNA “暴君”张勇 善有善报 第六章 海底捞你学不会！ 韩国人眼中的海底捞 会计师行向海底捞学习 IT 工程师学海底捞 MBA 学海底捞 首都机场学海底捞 海底捞你学不会！ 跋捞起“海底捞” 参考资料 3 | 海 底 捞 你 学 不 会 自序 我写海底捞 2009年 4月，海底捞案例在《哈佛商业评论》中文版上发表后， 几个出版社相继约我写一本海底捞的书。可是我对写海底捞的书实在没 把握，加之又忙，就一一回绝了。 2010年初，我的老朋友《中国企业家》特刊部主任边杰，带着《中 国企业家》执行总编辑李岷特地到北大找我。 我动心了，给海底捞董事长张勇打电话，要写这本书。 张勇很犹豫，他说： “海底捞现在已经名声在外。盛名之下，其 实难副。再出一本书，怕吹过了。” 我说： “你再想想，我过些天给你电话。 ” 第二次电话，张勇同意了，但他提出三个条件。他说： “黄老师， 第一，要写就写一个真的海底捞。要把海底捞好的一面与不好的一面、 问题与困惑都展现出来；只要是真实的，我不介意。第二，写海底捞的 书，我可不给你钱。第三，你写完了，我不审稿。” 我说： “好。” 于是，《中国企业家》给我派出大记者孙雅男小姐，一路陪我访 谈，帮我整理资料。8个月后，这本书交给了中信出版社。 这本书真难写。 张勇不仅把海底捞向我全面敞开，让我采访了海底捞的所有高管， 还让我进入了他的家庭和他的过去；再加上他那一句 “我不审稿 ”， 4 | 海 底 捞 你 学 不 会 就更让我的笔格外纠结。写这本书，我领教到被人充分信任并不是一件 好事，因为太沉重。其实，这就是张勇管人的方法，我着实地被他 “管” 了一次。 这本书完稿后，我开始嘀咕：是不是让张勇看看？万一我有什么 地方写得失实或不对，给张勇和海底捞造成不好的影响怎么办？后来， 我忍住了。原因是：这是我的书，是我看海底捞的视角。世界是个万花 筒，海底捞也是一个万花筒，每个人看的角度不同，图案就不应该相同。 因此，本书如果对张勇或书中所有我提名或未提名的人造成不好 的影响，我在此事先道歉。写这本书的第二个难点是技术上的，按什么 形式写？按小说写，写了三万字，就写不下去了。按报告文学写，开个 头也卡住了。从企业管理的角度写，还是不行。折腾三个月，真难受！ 最后是对写作一窍