甘薯的加工讲诉.pptVIP

甘 薯 的 加 工 一、甘薯的概述 甘薯又叫红薯、山芋、甜薯、地瓜等（有些地方还叫它红苕）传入我国有400多年的历史，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。 甘薯的历史来源 二、甘薯的营养价值: 1、甘薯的化学成分组成 2、甘薯的营养价值 3、甘薯的药用价值 1、甘薯的化学成分组成（每100g） 成分 水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 粗纤维(g) 无机盐(g) 钙 (mg) 含量 67 2.3 0.2 29 0.5 0.7 18 成分 磷(mg) 铁(mg) 胡萝卜素(mg) VB1 (mg) VB2 (mg) 尼克酸(mg) VC (mg) 含量 20 0.4 1.3 0.12 0.04 0.5 30 2、甘薯的营养价值 甘薯中氨基酸的组成与大米相似，其中必需氨基酸含量高，特别是含大米、面粉中较稀缺的赖氨酸； 甘薯中维生素A、B1、B2和尼克酸的含量比其他粮食高；尤其以胡萝卜素和维生素C的含量最为丰富（成年人每天食用100—150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求）。 2、甘薯的营养价值 甘薯是一种生理碱性食品，人体摄入后能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，可以调节人体酸碱平衡。 钙、磷、铁等无机物较多  2、甘薯的营养价值 甘薯秧是较好的牲畜饲料； 甘薯干茎叶中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量为 2.6%，比谷草高0.7%； 甘薯茎蔓的嫩尖也含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和铁、铝等，可作蔬菜用，比其他叶菜类营养成分都高。??????????????????????????? 3、甘薯的药用价值 （1）中医认为甘薯性甘平、无毒；补脾胃、养心神、益力气、消疮脓；维生素A源丰富，可治夜盲。 （2）甘薯中含有充足的粘液蛋白，能防止心血管病和动脉粥样硬化，减少高血压和肥胖病的发生，还能预防肝、肾等结蒂组织萎缩，润滑消化道和呼吸道，减少炎症和癌变的发生。 3、甘薯的药用价值 （3）甘薯所含的纤维素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。 （4）美国科学家发现，甘薯中含有一种脱氢表雄酮的物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，并含一种雌性激素，对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用。 甘薯制品 甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为： 1、方便半成品、方便食品、如淀粉，方便 粉丝、粉条，脱水薯片(条)等 ； 2、休闲食品，如甘薯脆片，薯脯等； 3、发酵食品，如制酒精，乳酸制品等； 4、其他，如速冻甘薯制品、甘薯罐头等。 （一）甘薯淀粉的加工 甘薯一般含淀粉23%-24%. 从甘薯中提取淀粉有传统方法和工业化方法，前者一般属于小型工业化生产或农村手工生产，多以鲜薯为原料，后者属于工业化生产，一般以甘薯干为原料。 传统加工方法 用鲜甘薯生产淀粉，国内的小型淀粉加工多采用酸浆沉淀的传统方法，可加速分离，保证淀粉质量。 工艺流程 鲜甘薯→水洗→破碎→加水过筛→加水兑浆→撇缸→加水坐缸→撇浆→ ↓ 小浆 ↓ ↓ ↓ 粉渣 ↓ 毛粉 过箩→粉渣 大浆 过筛→加水小缸→起粉→吊包→干燥→成品 ↓ ↓ ↓ 细渣 油粉 水 常见的甘薯制品 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 甘薯又叫红薯、地瓜、山芋、红苕等，传入我国有400多年的历史，它产量高、用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。 近年来，随着我国农业生产的不断发展,人们食物构成的变化，食品和饲料加工工业的兴起,甘薯在粮食中的地位已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。 * 2、甘薯的营养价值-a