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第六章 减肥功能性食品 近年来，肥胖病的发病率明显增加，尤其在一些经济发达的国家，肥胖者剧增。即使在发展中国家，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖患者也在不断增多。 肥胖病能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因而肥胖病已成为当今一个较为普遍的社会医学问题。 第一节 概述 一、肥胖症的定义 肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 二、肥胖的类型 1、单纯性肥胖和继发性肥胖 1）单纯性肥胖： 体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。 2）继发性肥胖： 是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，也称非单纯性肥胖，它约占肥胖症的95%以上。 2、腹部肥胖与臀部肥胖 1）腹部肥胖： 俗称将军肚，我们称之为苹果型，多发生于男性；容易发生冠心病、中风与糖尿病。 2）臀部肥胖： 我们称之为梨型，多发生于女性。 一般下列时期的肥胖是很难治愈的：  出生后12到18个月的肥胖儿； 12到16岁的肥胖者； 成年人体重超过理想体重60%（或体重指数大于40）的肥胖者； 妇女妊娠期间肥胖，且产后体重没有恢复的肥胖者。 三、肥胖的危害 1、心血管疾病 2、糖尿病 3、肿瘤 4、脂肪肝 5、其他 四、减肥功能食品配制原则 1、限制总热量 2、限制脂肪 应以植物油为主，严格限制动物油 3、限制碳水化合物 4、供给优质的蛋白质 5、供给充足的膳食纤维 6、限制含嘌呤的食物 五、减肥功能性食品的开发原理 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到减肥效果，一定注意碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的平衡，三者缺一不可。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。 3．含有特殊功效成分的减肥食品　 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。 4.加速脂肪动员： 1）限制葡萄糖的可获得性 当葡萄糖的可获得性较低时，甘油三酯水解产生的脂肪酸的再酯化受到限制，因此游离脂肪酸被释放进入血液，与蛋白结合，然后再运行至其他组织，作为燃料利用 2）加速激素敏感性脂肪酶的活力 此酶为甘油三酯水解的限速因子，胰高血糖素、促甲状腺素是此酶的激活剂。 第二节 减肥功能性食品 一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等结构，如大豆肽。 生理功能 1.抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。 2.阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 3.促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。 二、膳食纤维 膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。 膳食纤维的高持水性和缚水后体积的膨胀性，对胃肠道产生容积作用，以及引起胃排空的减慢，更快产生饱腹感且不易感到饥饿，对于预防肥胖有益处。 三、魔芋精粉和葡甘露聚糖 魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。 主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂肪细胞大小，具有减肥的作用。 五、L-肉碱 L-肉碱，又称左旋肉碱 ，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。 左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减