U营养学基础 矿物质.pptVIP

铜既是营养素，又是有毒元素。 促进铁的吸收；促进胶原蛋白和弹性蛋白的交联，抗氧化。 缺铜：缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。缺铜能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。 体内缺铜也有可能导致风湿怀关节炎。 铜过剩：服用避孕药或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积，而体内铜含量过多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能。 铜的来源：牡蛎，贝类，动物肝肾，豆类都是铜的良好来源。 铜缺乏比较少见 铜-双刃剑 调整情绪的各类食品 菠菜——赶走抑郁　　　　菠菜中含有丰富的镁，镁是一种能使人脑和身体放松的矿物质。 香蕉——减少忧虑 　香蕉中含有一种被称为生物碱的物质 香蕉是色氨酸和维生素B6的超级来源， 适量食用香蕉非常有利于大脑神经的宁静和愉快。 * 燕麦——摆脱焦虑 　　每天早上喝上一碗麦片粥。燕麦中富含维生素B，使你安静下来 深海鱼——快乐的源泉 　　　研究显示，全世界住在海边的人都比较快乐和自信，愿意与人交往。 通过对不同的国家进行的调查和比较研究，在鱼类消费量最多的国家，抑郁症的发病率最低，杀人、自杀的发生率也低 矿物元素量虽小， 生理功能可不少。 钙铁锌碘易缺乏， 严重缺乏危害大。 食物选择很重要， 制剂补充莫过量。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2011 镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮（大麦、黑米、荞麦、玉米等）、坚果、食用菌等 由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。 每百克食物含镁量 黑米：147mg 苋菜（绿）：119mg 香菇（干）：147mg 特别是紫菜含镁最高， 每100克含460毫克 生理功能 : 、维持蛋白质、碳水化合物正常代谢 ：氨基酸/糖转化到细胞内,合成糖原、蛋白质时需要钾的参与； 1克糖原需要24mg钾，1克氮需要12mg钾 2 、维持细胞内正常渗透压； 、维持神经肌肉兴奋性 ； 缺乏：兴奋性减弱, 钾过低则可陷于麻痹。 钾过高：则神经肌肉高度兴奋。 4 、维持酸碱平衡 ； 5、维持心肌的正常功能。钾能对抗食盐引起的高血压。原发性高血压病人尿中钾排出量比正常人低。钾对轻症高血压及有高血压危险因素的某些正常血压者有降压作用。 钾 缺钾的缺乏临床表现及原因 疲劳 是钾缺乏症的一个常见症状，这包括胳膊和腿部肌肉有明显虚弱感觉等。 皮肤问题， 如干燥，不明原因的燥热等。 3. 心脏功能造成损害 钾缺乏症还会给人的心理造成负面影响 。钾摄入量不足时可能会开始显现出焦虑和恐惧症，精神恍惚，甚至不能记忆起过去的事情。 患者还会出现一些过度敏感症状，如无法容忍噪音和直接日晒等。神经系统也会受到压制并导致耳鸣。  1 尿失钾过多,应用利尿剂 2 消化道失钾过度：大量呕吐；严重腹泻；胃肠灌洗；瘘管引流 . 3 腹膜透析及结肠透析；缺氧、饥饿、失水及碱中毒。 4 大量出汗 :强度劳动、高温作业或重运动训练时，由于大量出汗而损失 . 5 烧伤愈合期蛋白质合成增加 ,可出现血钾过低 DRI和来源 1、DRI 2000mg，孕妇和乳母2500mg 2、来源 蔬菜水果是钾最好来源，富含钾的食物还有豆类，瘦肉，鱼类等 钾的来源 钠主要存在与细胞外液，含量占44%-50%，骨骼中的钠含量也很高40-47%，细胞内液钠含量则很低9-10% 生理功能 ： 1、调节体内水分与细胞外液渗透压. 过多的盐分会导致水肿， 影响钙的吸收。 2、维持酸碱平衡 : 与H+交换，清除体内酸性代谢产物 3、增强神经肌肉兴奋性。 人缺少钠的时候会倦怠，淡漠等症状。 NA+ 钠缺乏 恶心、呕吐、视力模糊、心率加快、脉博细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失、 淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰弱、休克、急性肾衰、呼吸衰竭。 钠过多 口渴、面部潮红、软弱无力、烦燥不安、谵妄、昏迷、血压下降、死亡。 急性中毒--水肿、血压升高。 长期食盐过多 胃粘膜保护层损伤、 炎性再生、幽门螺旋杆菌增生—胃癌 。 DRI和来源 1、DRI ： 2200mg, 一般人群每日摄盐量应控制在6克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下。 2、来源 食盐、酱油，腌制食品 生理功能： 1、骨、牙齿以及软组织的重要成分； 2、构建细胞膜 磷脂在构成生物膜结构、维持膜的功能以及代谢调控上