四种茶叶之抗氧化活性分析.doc

高雄市高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 四種茶葉含抗氧化分析 指導教授：　　　　　鄭智文　　　　　 教授 指導老師：　　　　　陳文冠　　　　　 老師 科別班級：　 美容科 　科　3　年　2　班 姓　　名：　　林秀秀、謝漢陽、郭芸汝、湯謹芃 中　　華　　民　　國　　103　　年　　03　　月 全國高職學生103年度家政群專題暨創意製作競賽複賽 報告書封面 群別：家政群 參賽作品名稱： 四種茶葉含抗氧化分析 一、摘要 茶除了有特殊香氣、廣受歡迎外，近年來科技的發達，關於茶的各種保健功效研究也越來越多。根據研究報告顯示茶葉中含有許多抗氧化及保健皮膚的有效成分，包含茶多酚、類蘿蔔素及許多礦物質和膳食纖維...等。而我們日常喝的茶，哪種茶葉抗氧化活性較高呢？我們利用DPPH清除試驗，來初步評估茶葉對自由基的清除率功效。 實驗步驟為先稱茶葉1克泡於100克的熱水，30分鐘後取茶水10-50 ul 加入DPPH溶液中，30 分鐘後測其517nm吸光值變化，即可求得 綠茶、烏龍茶、玫瑰花茶和博士茶這四種的抗氧化活性，經由DPPH自由基的清除試驗結果顯示，抗氧化活性大小分別為：綠茶＞烏龍茶＞博士茶＞玫瑰花茶。其DPPH清除率分別為84.3%、33.9%、21.0%及8.5%。 更有趣的是，總酚含量檢測結果竟然也與抗氧化活性類似，第一名是綠茶，第二名是烏龍茶及博士茶，第三名是玫瑰花茶。藉由這次研究結果，讓我們更加了解茶的屬性與功效，適量飲茶對皮膚保養有所助益。 關鍵字:茶葉, DPPH, 抗氧化,總酚含量 二、前言 　　《神農本草》記載「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，因此茶葉具解毒功能漸廣為人知，飲茶也逐漸成為華人世界中最為普遍的日常活動，也是世界上歷史最悠久的文化(高怡婷，2009)。在古人甚至也有直接品嚐茶葉的習慣，茶除了有特殊香氣、廣受歡迎外，近年來科技的發達，關於茶的各種保健功效研究也越來越多，就連日本人大力鼓吹直接「吃茶」。理由是實驗研究發現茶葉中含有許多抗氧化及保健皮膚的有效成分，包含茶多酚、類蘿蔔素及許多礦物質和膳食纖維...等(洪啟峰，2005)。而最引人注目的是茶葉裡所含的茶多酚：又稱茶單寧，不僅是形成茶葉色香味之主要成分，更具有抗氧化，清除自由基及抗凝血的功效(吳亮宜，2004)(梁有志，1998)。 　　我們採用的四種茶葉，因為它們不僅具抗氧化功效還有豐富的維生素，各種維生素都具有不同的功能，例如維生素A:可維護各組織上皮細胞的健康，維護正常的視覺作用與強化免疫功能。維生素B:可促進新陳代謝，提供能量，保護神經組織細胞。維生素C:具有美白作用與促進傷口愈合，延緩體內產生抗氧化作用以及預防疾病的功效。維生素D:能協助鈣、磷的吸收，幫助骨骼和牙齒的正常發育，為神經、肌肉正常生理上所必需。維生素E:是體內重要的脂溶性抗氧化劑，對燒燙傷的皮膚癒合及減少疤痕形成有助益。維生素K則是構成凝血酶所需物質。而茶多酚則具有抗菌、抗氧化、抗癌等作用(梁孟鈞，2009)。另外兒茶素成分：則可清除使人體老化與病變的自由基，也具有抗氧化作用，能延緩老化現象(呂兆倉，2005)。 三、研究動機 隨著科技文明的進步，現代人講究保養保健身體健康，但外在的汙染源、食物營養攝取的不均勻，導致身體容易出現毛病。研究顯示，人體老化疾病都跟自由基過多有關，我們想了一個能從生活中以最簡單的方式來保養的方法，我們小組討論如何降低自由基的增加，首先想到的就是跟我們日常生活息息相關的茶，也因此觸動我們想深入了解茶的作用，而茶葉的種類眾多，我們依個人喜好，選用了綠茶、烏龍茶、博士茶、玫瑰花茶這四種茶葉，針對它們對DPPH自由基的清除能力進行實驗檢測，以評估此四種茶的抗氧化活性大小。以下將這四種茶葉特色稍做介紹： 烏龍茶：含有大量的茶多酚，可提高高脂肪分解酶的作用。 綠茶：包含兒茶素、維生素Ａ都是抗氧化成分。 玫瑰花茶：豐富的維生素Ａ.B.C.K.E具有養顏美容作用。 博士茶：含維生素Ｄ也掺雜大量的黃鹼素，但不含咖啡因。 此外，我們未來想嘗試將茶葉抗氧化成分添加到化妝品，看看茶葉所含的抗氧化成分加到化妝品中是否也能產生良好的功效。 四、研究目的 現代人因長期在外出遊、工作，因而紫外線的曝曬率增加,使皮膚內的自由基大量增加，加速了肌膚老化，自由基對人們的皮膚有害，它會逐漸侵蝕身體各個部位，當損害到了一定的程度而無法恢復時，人體就會明顯出現老化或病變，所以說自由基是傷害人們健康甚鉅的敵人。本研究利用DPPH抗氧化活性試驗，來評估綠茶、烏龍茶、玫瑰花茶和博士茶這四種不同性質的抗氧化活性，再將抗氧化活性最佳的茶葉帶入