HACCP和食品法律法规.pptVIP

* 三、IS09000族国际标准 IS09000和HACCP分别涉及食品的质量和食品安全性，两者有许多共同之处。例如， 都要求公司全体员工的参与，采取的方法都经过严格组织化，都涉及对CCP的测定和控制。 这两种体系都属于质量保证体系，力求以最经济的方式使产品的质量和安全性达到最大置信度。 * 三、IS09000族国际标准 IS09000是旨在于预防和检测任何不合格产品的生产和流通，通过采取纠正措施以保证不再生产不合格产品。IS09000意味着产品在100％时间内符合各项标准规范。这里显然存在一个严重问题，生产虽然符合标准规范，但产品可能具有潜在的不安全性，一旦出现这样的情况，那么就意味着整个质量体系将确保每次生产的都是具有潜在不安全性的产品。 怎样才能确保产品的安全性？目前的最佳方法就是利用HACCP，同时采用IS09000管理HACCP体系,配合SSOP等其它管理系统。 * 谢 谢！ * 1．GMP的主要内容及重点 GMP是一种具体的食品质量保证体系，其要求食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程的有关人员以及建筑、设施、设备等的设置，卫生制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范，防止食品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，减少生产事故的发生，确保食品安全卫生和品质稳定。 * 1．GMP的主要内容及重点 GMP的重点： 确认食品生产过程安全性； 防止异物、毒物、微生物污染食品； 有双重检验制度，防止出现人为的损失； 标签的管理，生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。 自美国之后，世界不少国家和地区，如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚、台湾等都曾积极推行食品的GMP。 * 2.各国的食品GMP 美国在食品(imp的执行和实施方面做了大量的工作，1996年版的美国CGMP第110节内容包括：定义、现行良好生产规范、人员、厂房及地面、卫生操作、卫生设施和设备维护、生产过程及控制、仓库与运销、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 * 2.各国的食品GMP 除了上述基本准则外，美国尚制定有各类食品的GMP，如： 熏鱼的GMP(part 112） 低酸性罐头食品的GMP(part 113） 酸性食品的GMP(part 114） 冻结原虾（经处理）的GMP（part 123） 瓶装饮用水的加工与罐装的GMP(part 129） 辐照食品的GMP(part 179） * 2.各国的食品GMP 日本管理食品的行政部门较多，有厚生省、农林水产省、公平交易委员会等，主要为前两者。厚生省主管食品卫生，依食品卫生法实施监督指导。 1975年，厚生省参照美国食品GMP制定了食品的卫生规范，但在执行上仅起到技术性行政指导作用，在法律上不具约束力，仅作为推动企业自身管理的技术指引。 * 2.各国的食品GMP 而农林水产省主管食品品质， 依照“农林产品规格化与质量指示合格化”（又称JAS制度）进行管理，它包括JAS规格制度与质量指示基准制度两种。前者属自愿性，后者则具有强制性质。对日常生活用品存在有安全性问题的产品，日本实行安全认证制度。 * 2.各国的食品GMP 加拿大政府也在食品工业界大力推广GMP，但是，加拿大的食品GMP既包含政府制定的有关食品控制法规，也包含企业自身管理章程，其GMP含义不同。具体有3种实施情况： ①生产企业必须遵守政府系列法规中的GMP ; ②鼓励生产企业自觉遵守政府出版发行的GMP工业企业操作规程； ③为有利于出口以及与国际同步而执行的由国际组织制定的GMP。 加拿大卫生部(HPB)按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》(GMRF),其描述了加拿大食品加工企业最低健康与安全标准。农业部建立了食品安全促进计划(FSEP )，旨在确保所有加工的农产品以及这些产品的加工条件是安全卫生的。 * 2.各国的食品GMP 欧盟对食品生产、进口和投放市场的卫生规范与要求包括以下六类： (1)对疾病实施控制的规定； (2)对农药残留、兽药残留实施控制的规定； (3)对食品生产、投放市场的卫生规定； (4)对检验实施控制的规定； (5)对第三国食品准人的控制规定； (6）对出口国当局卫生证书的规定。 * 2.各国的食品GMP 中国食品企业的卫生规范和GMP 我国食品企业质量管理规范的制定工作起步于80年代中期，从1988年起，先后颁布了 19个食品企业卫生规范。 * 2.各国的食品GMP 我国已颁布的部分食品企业卫生规范 1．食品企业通用卫生规范GB14881－1994 2．罐头厂卫生规范GB8950－1988 3．白酒厂卫生规范GB8951．1988 4．啤酒厂卫生规范GB8952－1988 5．酱油厂卫生规范GB8953．198