GB/T 12104-2009淀粉术语.pdf

ICS 67. 180.20 X 11 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 12104—2009 代替 GB/T 12104— 1989 淀粉术语 Starch vocabulary 2009-06-12 发布 2009-12-01 实施 发布 GB/T 12104—2009 -1.Z- —1— 刖 弓 本标准代替GB/T 12104— 1989«淀粉 （包括衍生物和副产品）术语》。 本标准修订时参考了 ISO 1227： 1979 《淀粉 （包括其衍生物和副产品）术语》有关内容的基础上，对 GB/T 12104— 1989的修订 。与GB/T 12104— 1989相比，主要变化如下： ——本标准的名称修改为 《淀粉术语》，在 “1范围” 中明确了适用范围； ——对直链淀粉、支链淀粉、糊化等一些术语的定义更为明确和贴切； ——增加了一些原料术语，如芭蕉芋、芋头、蕨根等，同时增加了一些流通术语； ——去除了一些目前已不使用的工艺术语 ，如：提炼液、碾磨淀粉等； -在辅助原料中，增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖基转移酶等术语； -在变性淀粉产品中，增加了一些新的变性淀粉产品，如淀粉马来酸酯、症丙基淀粉、轻乙基淀 粉、复合变性淀粉等,并对这些术语进行了明确的定义 ；对部分变性淀粉产品术语的定义进行 了修改，如可溶性淀粉等； -在分析术语中，增加了一些常用的术语 ，如聚合度、膨润力、糊化度、克分子取代度、糊化温度及 其范围、流度、接枝百分率等,并做了明确的定义。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：江南大学食品学院、中国商业联合会商业标准中心、中国淀粉工业协会变性淀粉 专业委员会。 本标准主要起草人:顾正彪、洪雁、程力、靳晓蕾、刘振宇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 12104— 1989O T GB/T 12104—2009 淀粉术语 1范围 本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语。 本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验。 2 一般术语 2. 1 淀粉starch 一种碳水化合物 ，以颗粒形状存在于某些植物有机体中 。是比喃葡萄糖通过a-1,4-糖昔键和 a-1 6-糖昔键连接而成的多糖分子。 2. 1. 1 原淀粉 native starch 用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的淀粉。 2. 1.2 变性淀粉 modified starch 原淀粉经过某种方法处理 ，不同程度地改变其原来的物理或化学特性后的产物。 2.2 珍珠淀粉 pearl starch 由颗粒聚合而成的淀粉。 2.3 粉状淀粉 starch powder 能全部通过一定规格筛目的淀粉。 2.4 直链淀粉