家福源富源酸菜猪脚火锅工作流程.doc

《家福源火锅工作流程》 总目录 第一卷 企业概述 第一篇： \l 海上皇宫大酒店简介公司简介 第二篇： \l 海上皇宫前台、管家部框架图公司管理架构 第三篇： \l 酒店员工的礼仪礼貌要求公司员工的礼仪礼貌要求 第二卷 管理组工作流程与职责 第一篇： 1.总经理岗位职责。 2.总经理工作程序。 3.总经理相关流程。 ［周工作流程；月工作流程；周会议流程；］ 第二篇 1.店经理岗位职责。 2店经理工作程序。 3.店经理相关流程。 ［员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾客投诉处理流程；顾客意见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程；］ 第三篇 1.厨师长岗位职责。 2.厨师长工作程序。 3.厨师长相关流程。 ［冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开煤气流程；每周员工餐安排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程] 第四篇 1.主管岗位职责。 2.主管工作程序。 3.主管相关流程。 ［班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；］ 第五篇 1.部长岗位职责。 2.部长工作程序。 3.部长相关流程。 ［收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；］ 第三卷 前厅部工作流程与职责 第一篇 1.服务员岗位职责。 2.服务员工作程序。 3.服务员相关流程。 ［开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；］ 第二篇 1.收银员岗位职责。 2.收银员工作程序。 3.收银员相关流程。 ［电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；］ 第三篇 1.酒水员岗位职责。 2.酒水员工作程序。 3.酒水员相关流程。 ［酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流程；协助传菜流程；］ 第四篇 1.传菜员岗位职责。 2传菜员工作程序。 3.传菜员相关流程。 ［传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；］ 第五篇 1.保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。 3.保洁员相关流程。 ［洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；］ 第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇 1.刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。 3.刨肉师相关流程。 [付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；] 第二篇 1.分菜员岗位职责。 2分菜员工作程序。 3.分菜员相关流程。 [备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；] 第三篇 1.勤杂岗位职责。 2.勤杂工作程序。 3.勤杂相关流程。 [洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；] 第四篇 1.凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。 3.凉菜师相关流程。 [清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程] 第五篇 1.火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。 3.火锅汤料师相关流程。 [货架摆放流程；清理卫生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程与职责 第一篇 1.采购员岗位职责。 2.采购员工作程序。 3.采购员相关流程。 ［市内采购流程；采购流程；票据报销审批流程；早市青菜采购流程；急购流程；］ 第二篇 1.库管员岗位职责。 2库管员工作程序。 3.库管员相关流程。 ［各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核报销票据；审核第二天采购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；］ 第三篇 1.司机岗位职责。 2.司机工作程序。 3.司机相关流程 ［车辆加油流程；出车规定；车辆保养；］ 第六卷 岗位制度 第一篇 考勤制度 第二篇 管理制度 第一卷 第一篇 公司简介： 本公司的宗旨就是做好做强“家福源”富源酸菜猪脚火锅，树立滇系餐饮的一个标杆，建立一个属于自己的餐饮品牌，推广饮食文化，让更多的人加盟到我们的队伍来。让大众消费者品尝到安全放心舒适的美食，了解民族饮食文化。体验一种健康生活方式。本公司致力于富源酸菜，富源酸菜猪脚火锅的制作，加盟，合作，推广。为鱼目混杂的云南火锅市场建立一个统一品牌，统一的行业标准，统一的管理，引领滇饮食文化的一个潮流。让广大创业和加盟合作者提供最好的服务和指导。为广大消费者提供最地道最正宗最安全的美食。体验一种饮食文化，一种健康的生活方式，一种快乐的消费习惯。同时也希望越来越多的人加入到我们的队伍里来。。。。。。。 ?火锅加盟。 目前我们有茨坝直营店，西山店，罗平店，永德店，禄劝店，鹤庆店，宣