第五部分 茶艺馆的经营与管理.ppt

1．商品陈列不合理。根据实地走访各茶艺馆所得到的相关资料证实，进入茶艺馆中，大部分装饰陈列商品给人感觉到混乱不堪，商品品种不清、档次不分，这样“一锅粥”式的陈列，肯定会破坏顾客的购买激情。 2．服务人员的整体素质差。这是一个非常重要的因素，一个店经营好坏关键在服务人员。有些店铺经营图省事，用自己家里的亲朋好友，但经济效益却不见好转，应该用专职训练有素的服务人员，经过市场调查，发现许多店员素质低下，茶叶知识缺乏，松散、懒惰、反应迟钝、言语不清，有的甚至浓妆艳抹、珠光宝气、言语粗俗。 3．财务管理混乱。有些茶艺馆根本没有健全的财务制度，管理十分混乱。往往凭感觉相信人，一个店的经营效益主要是开源与截流。经营的再好，如果不能截住流，到头来还是一场空。财务是经营的中心，任何人都要按财务规则办事，不能碍于面子，不管是夫妻、兄弟、朋友都应该如此。 4．广告、促销力量不强。店铺不论大小，都应该在自己有限的承受能力范围内把广告、促销放在重要位置上。有些茶艺馆只顾眼前利益，斤斤计较，不考虑长远效益，这样顾客就会越来越少，还怨天尤人，岂不知经营一个潜移默化的 “放长线钓大鱼” 过程。 知识小链接 根据业内人士介绍，茶艺馆中平均每一位客人的消费在几十元到上百元不等，消费上千元一次的客人则少有人在。因此，一些茶艺馆用售卖打折卡、或者提前存茶等类似“会员制”的方式试图吸引消费者回头，但是很多打折卡和存茶的推广效果并不明显。 知识小链接 国内的美萍茶艺馆管理软件就能够非常清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。 1．把握消费者心理。 2．抓好服务细节。 3．降低成本。 4．文化营销。 总之，在茶艺馆经营中，不但要注重饮茶文化方面的设计，还要注重营销方面的设计，更要将两者很好地结合起来，突显营销特色。 茶艺馆要迎合顾客需求，做好文化营销。在装修上体现自然特色，突出人与自然的和谐相处，可以使用木质桌椅并种植竹子等；充分运用茶艺师给予顾客茶艺与茶文化方面的培训；通过音乐、灯光等手段渲染一种文化氛围。 总之，在茶艺馆经营中，不但要注重饮茶文化方面的设计，还要注重营销方面的设计，更要将两者很好地结合起来，突显营销特色。 课堂讨论 1．分析茶艺馆营销活动策划的重要性。 2．列举出茶艺馆对外的宣传渠道。 3．学习茶艺馆的营销方法。 4．掌握降低茶艺馆营销成本的技巧。 单元小结 通过本单元的学习，使学生了解茶艺馆经营管理知识，了解茶艺馆从初期建设到营销策划的全部知识，掌握茶单设计的基本原则及经营特色，具备茶艺馆基本服务与管理能力。 课堂小资料 茶艺馆经营中的错误管理方式: 1．选址不合理 2．装饰不当 3．茶叶的质量不行 4．价格定位不合理 【学习小结】 通过本部分的学习，使学生了解茶艺馆营销策划的具体内容，重点掌握对茶艺馆产品的营销方法，分析顾客的购买力，把握消费者心理，注意服务细节，完成营销任务。 【知识回顾】 1．简述茶艺馆定位的要求？ 2．如何对所招聘员工进行岗前培训？ 3．分析茶单用纸的选择？ 4．从哪些方面介绍茶单上的茶品？ 5．茶艺馆营销策划的方法有哪些？ 6．茶艺馆的广告宣传应从哪几方面入手？ 7．怎样培训员工的全员营销意识？ 【知识回顾】 8．如果现在让你来经营一家茶艺馆，请设计一套茶艺馆整体策划方案？ 9．茶艺馆经营筹备需要准备哪些条件？ 10．请设计一个茶艺馆名称和图标，并说明设计思路？ 11．茶艺馆的现场管理包括哪几部分？ 12．对茶艺馆的成本控制，你有何建议？ 13．茶艺馆营业时对灯光有哪些要求？ 14．茶艺馆前台物品摆放，应遵循什么原则？ 【体验练习】 茶艺馆人员招聘模拟训练 1．要求：熟悉茶艺馆招聘工作的主要内容，掌握现场招聘的工作程序。 2．工具准备：招聘工作所用的相关辅助用具。 3．训练内容 （1）招聘的准备工作部分：设计“应聘人员登记表”； （2）确定初试、复试的内容和方式； （3）确定员工的待遇； （4）招聘负责人及测试人员的确定； （5）测试标准与考核办法的确定； （6）确定初试、复试时间及结果的公布方式； （7）落实面试、考试、表演的场地以及所需物品； （8）确定要招聘员工的种类及人数； （9）对招聘过程的设计。 2．茶单的制作材料 （1）纸张的选择 茶单设计应从选择纸张开始，因为纸张是设计的基础，一份精美的茶单的说明、印刷效果等都要通过纸张来体现。由于纸张成本占印刷成本的1/3，茶艺馆经营管理人员和茶单设计人员应重视纸张的选择。 2．茶单的制作材料 （2）茶单用纸和有关设计技术 ①凹凸印刷。 ②深色纸上采用淡色墨水。 ③