GB/T 20575-2019鲜、冻肉生产良好操作规范.pdf

ICS 67.120.10 X 00 £3© 中华人民共和国国家标准 GB/T 20575—2019 代替 GB/T 20575—2006 鲜、冻肉生产良好操作规范 Specification of good manufacture practice for fresh and frozen meat processing 2019-03-25 发布 2019-10-01 实施 发布 GB/T 2057 —2019 ■1Z■ —1— 刖 百 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T 20575—2006«鲜、冻肉生产良好操作规范》 。与GB/T 20575—2006相比，除编 辑性修改外主要技术变化如下： ——修改了范围（见第1章，2006年版的第1章）； ——修改了规范性引用文件 （见第2章,2006年版的第2章）； ——修改了术语和定义 （见第3章,2006年版的第3章）； ——增加了选址及厂区环境 （见第4章）； ——修改了厂房和车间 （见第5章，2006年版的7.1）； ——修改了设施与设备 （见第6章,2006年版的7.1.1、7.1.3 、7.2、7.3 、7.4）； ——修改了生产原料要求 （见第7章,2006年版的第4章〜第6章）； ——修改了检验检疫 （见第8章,2006年版的第10章）； ——修改了生产过程控制 （见第9章,2006年版的第9章）； ——修改 了包装、贮存和运输（见 10 章,2006 年版的 9.3.2 、9.3.7 、9.3.8 、9.3.9 、9.3.10 、9.4）; ——增加了产品标识 （见第11章） ——增加了产品追溯与召回管理 （见第12章）； ——修改了卫生管理与控制 （见第13章,2006年版的8.1~5）； ——增加了记录与文件管理 （见第14章）。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC 516）归口。 本标准主要起草单位 ：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、商务部流通产业促 进中心、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司。 本标准主要起草人：高胜普、尤华、解辉、吴盼、龚海岩、张新玲、张朝明、王敏、赵箭、张杰、李文合、 马冲、李琦、单佳蕾、李鹏、关婕蔵、张劭俣、陈慧娟、穆佳毅、张德宝、李文祥、闵成军、王泽江、孟艳芬。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 20575—2006o T GB/T 2057 —2019 鲜、冻肉生产良好操作规范 1范围 本标准规定了鲜、冻肉生产的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、生产原料要求、检验检疫、 生产过程控制、包装、贮存与运输、产品标识、产品追溯与召回管理、卫生管理及控制、记录和文件管理。 本标准适用于供人类消费的鲜、冻猪、牛、羊、家禽等产品 （包括直接或经进一步加工后供食用的鲜、 冻猪、牛、羊、家禽等产品）的生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的