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- | 2008-07-31 颁布
- | 2009-02-01 实施
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中华人民共和国国家标准
GB/T 22210—2008
肉与肉制品感官评定规范
Criterion for sensory evaluation of meat and meat products
2008-07-31 发布 2009-02-01 实施
发布
GB/T 22210—2008
目 次
前言I
1范围1
2规范性引用文件 1
3术语和定义1
4感官评定实验室要求 1
5感官评定人员的要求 2
6感官评定样品的要求 2
7感官评定程序 2
GB/T 22210—2008
-LX- -JU-
刖 5
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。
本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心负责起草。
本标准主要起草人:刘素英、尤华、刘勇军、蔡英华。
I
GB/T 22210—2008
肉与肉制品感官评定规范
1范围
本标准规定了肉与肉制品感官评定实验室、评定人员、样品的要求以及感官评定程序。
本标准适用于肉与肉制品的感官评定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件 ,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的必威体育精装版版本 。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。
GB 2726熟肉制品卫生标准
GB 2730腌腊肉制品卫生标准
GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB 9961鲜、冻胴体羊肉
GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则
GB 16869鲜、冻禽产品
GB/T 17238鲜、冻分割牛肉
GB/T 17239 鲜、冻兔肉
GB 18357 宣威火腿
GB 19088原产地域产品金华火腿
GB/T 20711熏煮火腿
GB/T 20712火腿肠
SB/T 10003广式腊肠
SB/T 10278中式香肠
SB/T 10279 熏煮香肠
SB/T 10281 肉松
SB/T 10282 肉干
SB/T 10283 肉脯
SB/T 10294腌猪肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3. 1
感官评定 sensory evaluation
凭借人体的自身感觉器官,包括:眼、鼻、口 (包括唇和舌)和手等对食品的品质进行评价。
4感官评定实验室要求
感官评定实验室的建立应符合GB/T 13868的规定 。感官评定实验室的用水应为双蒸水、去离子
水或经过过滤处理除去异味的水。
1
GB/T 22210—2008
5感官评定人员的要求
5. 1感官评定人
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