专用粉研究开发的现状与思考(河南工业大学-赵仁勇).ppt

专用粉研究开发的现状与思考 赵仁勇 博士/教授 2012年10月13日 郑州 汇报提纲 我国小麦及面粉的供应与消费 国内外面包类产品 专用粉研发的几个热点问题 展望 我国小麦的生产与消费 我国小麦的生产与消费 我国小麦的生产与消费 我国小麦的生产与消费 我国小麦的生产与消费 我国小麦的生产与消费 我国小麦的生产与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 我国面粉的供应与消费 Breads, Buns and Rolls 面包类(6) Sour dough （酸面包） 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类(7) English muffins（松饼） 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类 (8) Pitas（皮囊/比塔饼） 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类 (9) Bagels（百吉饼） 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类(10) Tortillas（卷饼） Corn tortillas Flour tortillas 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类(12) Pizza crusts （皮萨饼） 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类(13) Frozen doughs（冷冻面团） 国内外面包类产品 专用粉研发的几个热点问题 食品安全 微生物、真菌毒素、重金属等 西方烘焙食品 本土烘烤食品 传统食品 文化 饮食消费习惯 方便性 工业化 营养、健康需求 专用粉研发的几个热点问题 品质研究内容 品质优劣相对的概念 品质指标之间相关性 小麦品种之间品质互补性 专用粉研发的几个热点问题 专用粉研发的几个热点问题 专用粉研发的几个热点问题 专用粉研发的几个热点问题 专用粉研发的几个热点问题 专用粉研发的几个热点问题 专用粉研发的几个热点问题 河南工业大学 * *博士论文答辩——城市生命线系统的非工程减灾措施研究 * * HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY Breads, Buns and Rolls 面包类(1) Pan bread (主食面包) White (白面包) Variety (花色面包) Raisin, wheat, whole wheat, multigrain, high fiber, rye, sour dough, etc. 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类(2) Pullman / sandwich bread (切片面包) White, whole wheat, bran, multigrain, etc. 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类 (3) Buns and rolls (汉堡、面包卷等）: 重量小于 8 oz. Hard, Kaiser Soft (Hamburger and Hot Dog) 国内外面包类产品 Breads, Buns and Rolls 面包类(4) Par-baked products （预烤类产品） Brown ’N Serve rolls French Breads, Buns and Rolls 面包类(5) Lean formula Hearth bread （欧式面包） French Baquettes, Italian, Vienna, Holland Dutch Crunch Topping, Cottage, Coburg, etc. Rye, egg braid, Ciabatta, Focaccia, etc. 国内外面包类产品 * * * *