GB/T 23811-2009食品安全风险分析工作原则.pdf

ICS 67. 040 X 00 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23811—2009 食品安全风险分析工作原则 Working principles for food safety risk analysis 2009-05-27 发布 2009-09-01 实施 发布 GB/T 23811—2009 本标准制定时参考了 《食品法典委员会程序手册》(第十七版,2008)第皿部分的 《食品法典框架内应 用的风险分析工作原则》。 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC 313)归口。 本标准主要起草单位 ：中国标准化研究院、卫生部卫生监督中心。 本标准主要起草人:刘文、许建军、张志强、戴岳。 T GB/T 23811—2009 食品安全风险分析工作原则 1范围 本标准规定了食品安全风险分析的一般要求，以及风险评估、风险管理和风险交流的基本原则。 本标准适用于指导开展食品安全风险分析。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2. 1 危害 hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。 :GB/T 19538—2004,定义 3. 11] 2.2 风险 risk 食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性。 2.3 风险评估 risk assessment 以科学为依据 ，由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。 2.4 风险管理 risk management 与各利益相关方磋商后，权衡各种政策方案，考虑风险评估结果和其他保护消费者健康、促进公平 贸易有关的因素，并在必要时选择适当预防和控制方案的过程。 2.5 风险交流 risk communication 在风险分析全过程中 ，风险评估者、风险管理者、消费者、产业界、学术界和其他利益相关方对风险、 风险相关因素和风险感知的信息和看法，包括对风险评估结果解释和风险管理决策依据进行的互动式 沟通。 2.6 风险分析 risk analysis 由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成的过程。 2.7 危害识别 hazard identification 对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定。 2.8 危害特征描述 hazard characterization 对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性和 （或）定量分析。 2.9 暴露评估 exposure assessment 对食用食品时可能摄入生物、化学和物理因素和其他来源的暴露所作的定性和（或）定量评估。 1 GB/T 23811—2009 2. 10 风险特征描述 risk characterization 根据危害识别、危害特征描述和暴露评估结果 ，对产生不良健康影响的可能性与特定人群中已发生 或可能发生不良健康影响的严重性进行定性和 （或）定量估计及估计不确定性的描述