GB/T 20981-2007面包.pdf

ICS 67.060 X 28 中华人民共和国国家标准 GB/T 20981—2007 面 包 Bread 2007-06-12 发布 2008-05-01 实施 发布 GB/T 20981—2007 ■ 1 / ■ ■ 1 刖 a 本标准是在QB/T 1252— 199U面包》的基础上制定。 自本标准实施之日起,QB/T 1252— 1991同时作废。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。 本标准负责起草单位：中国食品发酵工业研究院、哈尔滨商业大学、北京义利面包食品有限公司。 本标准参加起草单位：哈尔滨秋林食品厂、广州华美烘焙技术学校、北京好利来金业投资管理有限 公司、西安米旗食品有限公司 、上海静安面包房有限公司、广州市产品质量监督检验所、沈阳市桃李食品 有限公司、安琪酵母股份有限公司 、中国百胜餐饮集团。 本标准起草人 ：陈岩、张守文、朱念琳、李奇、侯勇、周发茂、罗红、郑晓峰、桑君兴、吴玉銮、吴学群、 冷建新 、田明福。 本标准首次制定。 T GB/T 20981—2007 面 包 1范围 本标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮 存与展卖。 本标准适用于面包产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准 ，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本 。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009. 3食品中水分的测定 GB 7099糕点、面包卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法 卫法监发［2003］180号散装食品卫生管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 面包 bread 以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料,加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等 工艺制成的松软多孔的食品 ，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可 可、果酱等的制品。 3.2 软式面包soft bread 组织松软、气孔均匀的面包。 3. 3 硬式面包 hard bread 表皮硬脆、有裂纹 ，内部组织柔软的面包。 3.4 起酥面包 puff bread 层次清晰 、口感酥松的面包。 3.5 调理面包 prepared bread 烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包 。不包括加入 新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。