GB/T 24853-2010小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定　快速粘度仪法.pdf

ICS 67. 060 X 11 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 24853—2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪 General pasting method for wheat or rye flour or starch — Using the rapid visco analyzer 2010-06-30 发布 2011-01-01 实施 发布 GB/T 24853—2010 -1.Z- —1— 刖 弓 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方 AACC Method 76-21 ：1999«小麦、黑麦及其粉类和 淀粉糊化特性测定快速粘度仪 》。 为了便于使用，本标准对AACC Method 76-21进行了下列修改： ——删除了原标准的目的部分； -在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、杆样、试样制备、操作步骤和 结果表述等； -增加了术语和定义，包括糊化温度、峰值粘度、峰值吋间、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生 值等； ——增加了原理和糊化特性曲线； ——增加了结果表示； -根据GB/T 1. 1-2000中第6. 5. 1 “条文的注和示例”的规定，对各章、条中原有各注的序号作 了删除或重排序号。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人:雷玲、孙辉、姜薇莉。 T GB/T 24853—2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪 1范围 本标准规定了小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪 器和试剂、杆样、试样制备、操作步骤和结果表述等。 本标准适用于小麦、黑麦及其粉类和淀粉的糊化特性测定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本 。凡是不注日期的引用文件 ，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 5491粮食、油料检验杆样、分样 GB/T 5497粮食、油料检验水分测定 GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 糊化温度 pasting temperature 试样加热后，试样粘度开始增大吋的温度。 3.2 峰值粘度 peak viscosity 在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。 3. 3 峰值时间 peak time 在规定条件下，试样测试开始至达到峰值粘度的吋间。 3.4 最低粘度 trough ； minimum visco