躲不开的食品添加剂.ppt

不使用 50mg/kg * * 北京市工商管理局每周公布一次抽检情况，2012年上半年食品合格率95.69% * 2011年4月18日，温家宝总理痛斥近年来祸害百姓的毒奶粉、瘦肉精、地沟油、染色馒头，指出“这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步” 去年4月1日，甘肃省质量技术监督局启动实施“食品加工小作坊许可证管理制度”，有网友称加工油条、卖个馒头也要办行政许可证，明显是在以证代管。后甘肃省政府法制办又认为，所谓的“加工食品许可”属于规范性文件自行创设的行政许可事项，无法律依据，必须停止执行。（7月10日《工人日报》）(2012年07月11日) * * * 距离 * * 咸味增强肽非食品添加剂，味精和肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠共用鲜度更高 * * * * 明矾类：硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） 可用于婴幼儿食品的菌种名单 * * 丙二醇:生湿面制品抗结剂 * 国务院食品安全委员会 卫生部 国家食品安全风险评估中心国家食品药品监督管理局 国家食品监督检验检疫总局 国家工商行政管理总局 安全评估与标准 食品现场消费环节 食品加工生产环节 食品流通环节 * 国务院食品安全委员会办公室 国家食品药品监督管理局 国家食品监督检验检疫总局 国家工商行政管理总局 * 没有允许使用不一定不安全 * 地膜的广泛应用 色素、邻苯二甲酸酯类等添加剂 * 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质 生物膨松剂:酵母 膨松剂 碱性膨松剂:碳酸氢盐类 化学膨松剂 酸性膨松剂:明矾类 复合膨松剂:碱性膨松剂、 酸性膨松剂、填充料 列入《可用于食品的菌种名单》 《可用于婴幼儿食品的菌种名单》 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质 GB27690 附录D:胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 胶基糖果中基础剂物质（简称胶基）及其配料应由符合表中所列的各项物质配合制成。 各成分用量在本标准中有规定者按规定执行，未规定者按生产需要适量使用。 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质 国务院食品安全委员会 卫生部 国家食品安全风险评估中心 国家食品药品监督管理局 国家质量监督检验检疫总局 国家工商行政管理总局 安全评估与标准 食品现场消费环节 食品加工生产环节 食品流通环节 “分段管理 ”模式 我国食品添加剂的监管体系 * 国家食品药品监督管理总局 国务院食品安全委员会办公室 国家食品药品监督管理局 国家质量监督检验检疫总局 国家工商行政管理总局 卫生与计划生育委员会 国家食品安全风险评估中心 国务院食品安全委员会 “职责管理”模式 标准与监管分离 新的国家机构改革 管理职责整合 将工商行政管理、质量技术监督部门相应的食品安全监督管理队伍和检验检测机构划转食品药品监督管理部门。 * * * * 没有允许使用不一定不安全 对有害物质的监测治理 2008年三聚氰胺事件后，原卫生部将清理整顿食品中的有害因素，列入风险监测，并建立了黑名单制度。 组建了涉及8个部门共计133名专家的专家组，共发布了48个非食用物质和22个非食用食品添加剂名单。 监测样品数量从2009年的316个，到2013年的将近4万个。 * 柴油 机油 色素、邻苯二甲酸酯类等添加剂 第一次知道“添加”一词 * 生存的前提 * * 添加剂 * 媒体不要将“食品添加剂”简称为“添加剂” 大家不要听到“添加剂”就认为是“食品添加剂” * * * 一位美国博主发现在国际连锁快餐品牌赛百味的面包中使用的偶氮二甲酰胺同样用于制作瑜伽垫、鞋底和人造皮革，随后在互联网上发起请愿，要求赛百味公司停止在其面包中使用偶氮二甲酰胺。仅在24小时内，标题为“赛百味：停止在你的面包中使用危险的化学物质”的请愿书就获得了超过50000个赞成签名。该博主表示：通过此事件，赛百味公司已经联系到她，并表示该公司正计划在其配料中移除偶氮二甲酰胺。 * * * * * * 品种，产地，储存时间， 筋力 质量均一 面粉处理剂 * 红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家