公共营养师理论题汇总-含答案.doc

公共营养师测试题汇编 判断题 (ú为对，(′)为错)　 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(√) 　　2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(√) 　　4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′) 　　5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(√) 　　7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′) 　　8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú) 　　11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√) 　　12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′) 　　14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√) 　　15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√) 　　16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√) 　　18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ ) 　　19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ ) 　　20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′) 　　24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú) 　　25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。 　　27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú) 　　28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′) 　　29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú) 　　31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′) 　　32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(√) 　　33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′) 　　34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú) 　　35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 　　36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(√) 　　37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(√) 　　38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ ) 　　39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ ) 　　40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(×) 　　42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(×) 　　43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (×) 　　44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(√ ) 　　45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(√) 　　46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(√ ) 　　47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。(√) 　　48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 (×) 　　49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú ) 　　50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( ú ) 　　51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 (×) 　　52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。(√ ) 　　53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ú ) 　　54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 (×) 　　55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú ) 　　56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(×) 　　57. 食物交换份中任何食物都可互换。(×) 　　58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(×) 　　59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。(√ ) 　　60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú ) 　　61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。(√) 　　62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 (×) 　　63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 (√ ) 　　64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 (×) 　　65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 (×) 　　66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 (√) 　　67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 (√