GB 31639-2016食品安全国家标准　食品加工用酵母.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31639 2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母 2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB31639 2016 前 言 / — 《 》 , / — 《 本标准代替GBT20886 2007食品加工用酵母 中的部分指标 GBT20886 2007食品加工酵 》 。 母 中涉及到本标准的指标以本标准为准 Ⅰ — GB31639 2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母 1 范围 本标准适用于食品加工用酵母。 2 术语和定义 2.1 食品加工用酵母 , , 、 用于食品加工过程 以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源 加入氮源 磷源等适宜细胞生长的发酵用 , , 、 、 、 、 营养物质 接种酵母菌种 经发酵培养 分离 过滤 干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳 酒精或增 加食品风味等功能的酵母类产品。 3 产品分类 3.1 按产品形态 ( ) 。 鲜酵母 含酵母乳 和干酵母 3.2 按产品用途 面用酵母和酒用酵母。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 酵母菌种应符合国家相关规定和要求。 , 。 4.1.2 可根据工艺需求添加食品配料 食品配料应符合相应的食品标准和有关规定 4.2 感官要求 感官要求应符合表 的规定。 1 表 1 感官要求 要 求 项 目 检验方法 ( ) 鲜酵母 含酵母乳 干酵母 色泽 淡黄色