生鲜熟食技工理论培训.pdf

生鲜技工 生鲜熟食技工理论培训生鲜熟食技工理论培训 教教 案案 1 Copyright © 2003 Fair Isaac Corporation. All rights reserved. 1 生鲜技工 合格的生鲜技工应具备合格的生鲜技工应具备： 合理的知识构成——顾客知识、产品知识、市场知识。 纯熟的导购技巧纯熟的导购技巧—— 热情热情、、友好友好、、适度的服务适度的服务；；熟练的推销熟练的推销 技巧；细心的卖场维护 卓越的职业能力——观察能力、表达能力、记忆能力、应变 能力、自控能力、 Copyright © 2003 Fair Isaac Corporation. All rights reserved. 2 生鲜技工 服务是发现顾客的需求服务是发现顾客的需求 并尽可能满足顾客需求，并尽可能满足顾客需求， 帮助顾客为其提供方便的过程。帮助顾客为其提供方便的过程。 服务是一种态度服务是一种态度 Copyright © 2003 Fair Isaac Corporation. All rights reserved. 3 生鲜技工 纸板的妙用纸板的妙用 马克是一名退伍军人马克是一名退伍军人，，他发现洗衣店烫好的衬衣领后加上一他发现洗衣店烫好的衬衣领后加上一 张硬纸板防止变型张硬纸板防止变型。。他联想在硬纸板上加印广告他联想在硬纸板上加印广告，，再以低价卖再以低价卖 给洗衣店给洗衣店给洗衣店给洗衣店，，，，赚取广告利润赚取广告利润赚取广告利润赚取广告利润。。。。广告推出后广告推出后广告推出后广告推出后，，，，马克发现客户取回干马克发现客户取回干马克发现客户取回干马克发现客户取回干 净衬衫后净衬衫后，，几乎看也不看纸板就丢弃几乎看也不看纸板就丢弃。。于是他在纸板正面印上于是他在纸板正面印上 彩色或黑白广告彩色或黑白广告，，背面则加进一些新东西背面则加进一些新东西———— 孩子的涂色游戏孩子的涂色游戏 ，，巧问妙答巧问妙答，，脑筋急转弯脑筋急转弯，，家庭小窍门家庭小窍门，，主妇的美味食谱等主妇的美味食谱等。。 以至于有位丈夫抱怨洗衣店的费用速增以至于有位丈夫抱怨洗衣店的费用速增，，他发现妻子竟然为了他发现妻子竟然为了 搜集马克的食谱搜集马克的食谱，，把可以再穿一天的衬衫送去洗把可以再穿一天的衬衫送去洗。。 Copyright © 2003 Fair Isaac Corporation. All rights reserved. 4 生鲜技工 第一节 熟食卖场的特点 一一、卖场熟食的香味吸引人气 11、烤的香味烤的香味 2、炸的香味 3、卤的香味 Copyright © 2003 Fair Isaac Corporation. All rights reserved. 5 生鲜技工 二、口味变化多吸引人气 1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红 油味的卤腱蹄油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉蒜泥拌的白肉、麻麻 辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。 2、现玚调味、现场制作的凉菜系列： 如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻 肺片等。 Copyright © 2003 Fair Isaac Corporation. All rights reserved. 6 生鲜