地质出版社高中通用技术选修4现代农业技术专题一绿色食品绿色食品的加工.ppt

绿色食品的加工 绿色食品经过加工处理，能有效地提升其综合利用率和商品价值。我们应当从哪些方面来了解绿色食品的加工技术呢？ 巴黎国际食品博览会 法国巴黎举办了一次国际食品博览会。参展者有来自80多个国家的5000多家食品企业。这次博览会突出反映了世界食品加工的新趋势。在参展的食品中，有的是原料、配料创新，有的是包装创新，有的是工艺创新，有的是品种创新。形形色色的绿色食品，从质量、外观、口感上都给人以美的享受，从多角度展示了绿色食品加工后回归自然、食品安全、无污染的特点。同时，还展出了大量精加工的绿色食品，如保健食品、婴幼食品、无糖食品及老年食品等。博览会引起了强烈反响。 我们从这一案例中可以了解到，正是由于采用了各种科学、先进的加工技术，多品种、高质量、无污染的绿色食品才能够以工业产品的形态进入市场，充分满足广大消费者的需要。 一、绿色食品加工的意义 （1）绿色食品加工有利于提高其商品化率。 （2）绿色食品加工可以保护其有益成分。 （3）绿色食品加工有利于延长贮藏。 （4）绿色食品加工能够提高产品综合利用率。 （5）绿色食品加工是农民增收的有效途径。 二、绿色食品加工的工艺流程 为了了解绿色食品加工的工艺流程，我们先来看以苹果做原料进行加工的流程图。 绿色食品加工，是指以绿色食品植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及化学过程，也是使其由初级产品转变为加工品，连接绿色食品生产与居民消费的经营过程。 绿色食品的加工工艺要求 （1）绿色食品加工工艺应采用先进的食品加工工艺。 （2）绿色食品加工时，应注意保持食品的色、香、味，尽量避免破坏其固有的营养和风味。 （3）在绿色食品加工中禁止应用辐射保鲜工艺。 （4）在一些食品加工工艺中，对于不符合绿色食品加工基本原则的环节，必须进行改进。 （5）根据绿色食品加工自身的特点，采用适合的新技术、新工艺，如发酵工程技术、膜分离技术、冷冻干燥技术、超临界提取技术、挤压膨化技术、无菌包装技术及低温浓缩技术等，以提高绿色食品加工产品的品质和加工率。 （6）食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准、行业标准，其使用量应符合“食品添加剂使用卫生标准” 和“食品营养强化剂使用卫生标准”的规定。 AA级绿色食品中不允许使用化学合成食品添加剂； A级绿色食品限量使用限定的化学合成食品添加剂。 通过以上分析，我们可以归纳出绿色食品加工的一些基本准则。 （1）可持续发展的准则。 （2）保持食品天然营养特性的准则。 （3）严格控制可能出现的污染源的准则。 （4）不对环境造成污染与危害的准则。 三、绿色食品加工的质量控制 绿色食品加工的质量控制要求： 1.场地卫生要求 2.加工原料要求 3.加工设备选用 4.消毒处理要求 5.企业人员管理 调查研究 组织全班同学到附近一个绿色食品加工企业进行加工生产情况的调查，重点是了解全程质量控制的具体技术要求及运作要点，分小组讨论后写出调研报告，在全班交流。 谢 谢