地质出版社高中通用技术选修4现代农业技术专题一绿色食品绿色食品的贮藏与运输.ppt

绿色食品的贮藏与运输 一般来说，绿色食品要到达消费者手里，必须经过贮藏与运输两个阶段。 那么，应当怎样在贮藏和运输中确保绿色食品不受污染呢？ 一、绿色食品的贮藏 1.贮藏原则 贮藏环境必须洁净卫生，不得对绿色食品产生污染。 选择的贮藏方法不得使绿色食品品质发生变化、引起污染。如化学贮藏方法中选用化学制剂，需符合《绿色食品添加剂使用准则》。 绿色食品不能与非绿色食品混杂贮藏。 A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏。 2.贮藏技术 贮藏绿色食品，从技术上讲，主要有三个重点：一是要采取工艺先进的贮藏方法；二是要通过科学管理，严格控制可能的污染源；三是要尽力降低损耗，节省费用。 （1）低温贮藏：是指在低于常温15℃以下环境中贮藏食品的方法。低温能延缓微生物的繁殖活动，抑制酶的活性和减弱食品的理化变化，因而在贮藏期内能够较好地保持食品原有的新鲜度、风味品质和营养价值。 超市中冷藏、微冻的绿色食品 （2）气调贮藏：是指通过调节和控制环境气体成分的贮藏方法。其基本原理是在适宜的低温下，降低贮藏库或包装中的氧气含量，增加二氧化碳的含量，以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。 （3）化学贮藏：是指在食品生产和贮藏过程中，添加某种适合绿色食品产品添加剂，使用标准的防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂，以增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。应特别注意，选用添加剂时，必须符合绿色食品添加剂使用标准。 （4）干燥贮藏：是指对食品除去一定水分（干燥或脱水）的贮藏方法。食品干制后不易腐败变质，延长了贮藏期，而且便于运输。 （5）腌渍贮藏：主要是指利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵，降低环境的PH值，以抑制有害微生物的活动。 （6）密封加热贮藏：是指食品密封加热贮藏方法，主要用于罐头食品。这种贮藏方法由于用密封容器包装食品，并经高温杀菌，可达到较长时间贮藏食品的目的。 （7）涂料处理贮藏：是指在水果等食品上涂上一层保护物质，以降低水果等食品的水分损失，保持新鲜、增加光泽、改善外观的贮藏方法。如用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油做成混合涂料，喷在果品上，干燥后可形成一层薄膜，抑制水果的呼吸，延长贮藏寿命、保持水果新鲜。又如，采用果蜡喷涂技术处理贮藏果品，效果也很显著。 上面是一些食品贮藏中常用的技术，不同绿色食品产品的贮藏，可根据其特点选用合适的贮藏技术和方法。贮藏技术使用不当则会产生一些不利影响。 二、绿色食品的运输 （1）绿色食品的运输，必须根据产品的类别、特点、包装要求、储运要求、运输距离及不同季节等，采用不同的运输手段。 （2）绿色食品在装运过程中，所用容器及运输设备必须清洁卫生，不能对绿色食品造成污染。 （3）禁止将绿色食品与农药、化肥及其他化学制品等一起混装运输。 （4）在运输过程中，绿色食品不能与非绿色食品混堆混运。 （5）A级绿色食品不能和AA级绿色食品混堆混运。 （6）某些绿色食品，如果品、蔬菜、粮食等农产品，在运输前需经预冷，以防止温度过高，含水盐过大而霉烂变质。方法有水冷、冰冷和真空冷却等。 （7）做好绿色食品的包装、运输和配送工作，要逐步开展电子商务，减少损失，降低运营成本。 问题思考 如果在绿色食品运输途中，某种食品的外包装发生破损，危及食品的安全和卫生，你认为怎样处理为好？ 谢 谢