共轭亚油酸合成及在食品中应用探究.docx

共轨亚油酸合成及在食品中应用探究 【摘要】共辄亚油酸(CLA)具有抗癌、抗动脉硬化、抑 制肿瘤、抑制脂肪沉积、促进生长发育、提高免疫力等多种 生理功能，CLA正成为药物、食品、饲料等研究领域的一个 热点被誉为“21世纪的新型营养素”。本文主要对由非共觇 亚油酸合成共辄亚油酸的方法及其在食品中的应用进行了 研究。 【关键词】共辄亚油酸；合成；应用 共辄亚油酸(Conjugatedlinoleicacid简称CLA)是亚 油酸的同分异构体，早在20世纪50年代，研究者就发现牛、 羊等反刍动物的瘤胃能从多不饱和脂肪酸中产生共辄亚油 酸(CLA)o 70年代末，研究者发现煮过的牛肉比生牛肉具有 更显著的抗突变活性，其中活性物质是CLAo后来还发现CLA 对实验动物具有抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥、促进生长发 育、提高免疫力等优点。故CLA成为研究领域中的一个热点, 引起越来越多的重视，目前的研究主要集中在合成，应用等 领域。 1.CLA的合成 天然的CLA主要存在于瘤胃动物，如牛羊等的乳脂和 肉制品中，商用CLA需要人工合成。CLA的合成方法有很多， 本文主要介绍由非共辄亚油酸合成共辄亚油酸的方法。 1.1碱性异构化法 碱性异构化法是以亚油酸为原料，在催化剂作用下使 双键共辄，得到CLA异构体的混合物。采用的催化剂为强 碱，如KOH和NaOH等。1950年Schmidt ［1］等用NaOH作催 化剂，乙二醇为溶剂，在200°C下将LA异构化为CLA,此后 研究人员又对所用的催化剂、溶剂、温度等条件进行了不断 的改进。NaOH和KOH是最常用的碱催化剂，二者的催化能力 相当，但KOH在反应之后可作为化肥回收利用，因而最为 常用。 工业上多用异构化法来生产CLA,所用原料为富含LA的 种子油，如向日葵油(64% LA )、玉米油(57%LA)、棉籽油 (53%LA)、豆油(51%LA)等。将其中的LA富集后，即可用 于生产。 1. 2酶催化亚油酸异构化 乳酸菌［2］微生物可在发酵过程中产生CLA,两种丙酸菌 适合转换亚油酸成细胞外的CLAo嗜酸乳酸菌能比较有效地 使亚油酸变成共辄亚油酸。乳酸菌微生物中含有亚油酸异构 酶，且其作用位点是在脂肪酸的C12双键上而不是C9双键 上，能把亚油酸转化为c-9, t-llCLA,而不是t-10, c-12 或c-10, c-12异构体。空气对它没有影响，而有双键在C6 上的脂肪酸会抑制其活性，但有双键在C9位置上的脂肪酸 可提高其活性。得到的共辄亚油酸可直接从细胞培养液中提 取。亚油酸异构酶是膜结合蛋白，可以以细胞形式反应，也 可以以分离出的膜形式反应。反应条件最好在4乜-12工， pH8. 0-8.8之间，3h就结束反应，每克细胞可产生7. 8mg共 辄亚油酸。 2.CLA在食品中的应用研究 共辄亚油酸作为一种新型营养素在食品中具有广泛的 应用前景。在保健食品［3］方面，可作为主要功能因子添加 在抗疲劳、减肥和降胆固醇食品中；在营养增补剂方面，用 于提高免疫力；还可作为运动食品中的运动饮料。 共辄亚油酸CLA作为食品补充剂1995年在美国上市， 是美国食品学会推荐的流行添加剂之一，上市几年来，产品 的品种和数量越来越多，目前此类产品已摆上了美国、澳大 利亚、加拿大、巴西、日本以及西欧和东南亚一些国家商场 的货架，而且产品中CLA的含量由60%很快提高到70%,现 在已经是80%的产品占主导地位。在新西兰，已将共馳亚油 酸CLA添加到奶粉中，生产出一种富含共辄亚油酸CLA的婴 幼儿奶粉。科技部将增加牛奶共辄亚油酸、降低牛奶中饱和 脂肪酸含量列入十五”国家重大科技专项，使牛奶的共辄 亚油酸含量提高到人体需要的标准。 日本已在食用的葵花子油中添加了 CLA,生产出了富含 CLA的食用油。国内［4］研制出了富含共辄亚油酸或共辄亚油 酸衍生物的具有调节血脂、免疫调节、减肥功效的食用油。 国外已在面包、火腿肠、糖果、奶制品、肉制品等食品中添 加了共辄亚油酸CLA,并以专利产品推向市场。 目前在欧美的健康食品界CLA几乎已成了预防现代文明 病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控 制上，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食 品。专家预测，随着国家新资源食品领域的不断壮大，共辄 亚油酸将成为食品配料产业不可低估的新生力量。与之相关 的食品，也将作为消费者不可缺少的健康伴侣而走进千家万 户。 随着CLA对人体健康影响的生理机制被逐渐阐释，CLA 作为一种新发现的营养素，无论是作为药品、保健食品、功 能食品、食品防腐剂，还是在肉类工业、饲料工业中，它 的研究都有重要意义。高纯度的CLA活性异构体将来可能会 应用于临床，对癌症、高血压、动脉硬化、血栓等一系列困 扰人类的疾病可能会有显著的疗效。动物实验