八年级生物(人教版)习题课件：第五单元-第四章-第1课时-细菌、真菌与食品制作.pptVIP

重难点解析 1．氧气对细菌、真菌的影响： (1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。 (2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。 2．制作米酒中的要点分析： (1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。 (2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。 (3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。 (4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。 (5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。 易错提醒 1．制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。 2．食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。 1．制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。 种类 制作原理 应用举例 曲霉 淀粉→___________ 多种霉菌制酱 酵母菌 葡萄糖→_______________＋能量 制馒头、面包等 乳酸菌 葡萄糖→_________＋能量 制酸奶、泡菜等 醋酸菌 葡萄糖→_________ 制醋等 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 乳酸 醋酸 凉开水 30℃ 酒曲 挖一个凹坑 保温 其他细菌和真菌的污染 1．将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是( ) A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气 C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳 2．制酸奶和泡菜用( ) A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌 D B 3．下列食品不属于发酵食品的是( ) A．面包和馒头 B．葡萄酒 C．臭豆腐 D．盒饭 4．“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是( ) A．青霉菌 B．甲烷细菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌 5．(易错题)下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( ) A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B．制作酸奶和米酒都需要接种 C．制作酸奶要接种两种微生物 D．制作米酒不需要保温 D C B 6．在酿酒和制作面包时，酵母菌所起的作用是( ) A．把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 B．使牛奶转变成酸奶 C．把葡萄糖转化为乳酸 D．使淀粉转变成葡萄糖 7．制酱时主要利用的菌种是( ) A．大肠杆菌 B．多种霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌 A B 8．(2015·滨州)某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，等冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是( ) A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸 C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封 D 米酒——酵母菌，米醋——醋酸杆菌，酸奶——乳酸菌 10．(2015·广东)下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( ) ①酸奶　米酒　②豆腐　面包　③酱油　食醋　④火腿肠　牛肉干 A．①③ B．②④ C．①②③ D．②③④ 11．(2015·宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的。下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是( ) A．酸奶——醋酸菌 B．馒头——酵母菌 C．醋——霉菌 D．酱——乳酸菌 A B 12．(2015·阜阳)制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是( ) A．防止水分蒸发 B．防止细菌进入 C．隔绝空气 D．降低温度 C * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back to school * Back t