保健食品检验与评价技术规范实施手册第1课.pptVIP

保健食品检验与评价技术规范手册第1课 课件制作：石建东 交流邮箱：1158084041@ 单位：民权县职业技术教育中心 时间：2014-7-16 第一编 保健食品与食品卫生安全总论 第一章 保健食品绪论 内容提要： 第一节 保健食品及国内外现状 第二节 保健食品的特点及发展意义 第三节 保健食品的理论基础与有效物质 原料资源 第四节 保健食品的质量控制与检测方法规范 第一节 保健食品及国内外现状 一、首先要了解什么是保健食品 保健食品（Health foods ）是一类特殊的食品，是表明具有特定保健功能的食品。 （二）保健食品的功效成分 一、首先对功效成分（Functional Composition) 的概念的了解 功效成分（ Functional Composition ）系指在保健食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 保健食品的功效成分应与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量。 目前保健食品的功效成分分类 （1）多糖类：如膳食纤维、香菇多糖等。 （2）功能性甜味剂类：如单糖、低聚糖、多元糖醇等。 （3）功能性活脂类：如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等。 （4）自由基清除剂：如超氧化歧化酶（sod ）、谷胱甘肽过氧化酶等。 （5）维生素类：如维生素、维生素、维生素 等。 （6）肽与蛋白质类：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。 （7）活性菌类：如乳酸菌、双歧杆菌等。 （8）无机盐及微量元素类：如钙、铁、硒、锌等。 （9）藻类：如螺旋藻、腺孢藻等。 （10）中草药类：如银杏、洋参、绞股蓝、灵芝等。 （11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。 （三）分类保健食品目前多以其保健功能进行分类，卫生部至今共批准以下 23类。 1.免疫调节； 2.调节血脂； 3.调节血糖； 4.延缓衰老； 5.改善记忆； 6.改善视力； 7.促进排铅； 8.清咽利喉； 9.调节血压； 10.改善睡眠； 11.促进泌乳； 12.抗突变； 13.抗疲劳； 14.耐缺氧； 15.抗辐射； 16.减肥； 17.促进生长发育； 18.改善骨质疏松； 19.改善营养性贫血； 20.对化学性肝损伤有辅助保护作用； 21.美容，包括祛痤疮祛黄褐斑改善皮肤水分和油分； 22.改善胃肠功能，其中有调节肠道菌群/促进消化/润肠通便/对胃粘膜有辅助保护作用； 23.抑制肿瘤。本功能卫生部已于 年月暂停受理和审批，但 年 月以前已被卫生部批准的这类保健食品，仍准许其生产并可在市场上销售. 二、国内外保健食品的发展现状 对作为国家卫生行政管理机构正式批准、属于法律法规正式承认的保健食品，其发展情况介绍如下。 （一）近年来国内保健食品发展的三个阶段 （1）我国自 19世纪 80年代中期卫生部《新资源食品卫生管理办法》颁布后，开始出现第一代功能食品：营养强化食品。 （2）1991 年昆明保健食品会议后，出现了第二代功能食品： 对保健食品有了认可，允许存在，允许宣传功能，配方有科学依据，并经严格审批，强调科学性、真实性。 （3）1995 年 10月 30日国务院发布的《中华人民共和国食品卫生法》中正式列出了保健食品的有关内容；1996 年3月 15日国务院又发布了《保健食品管理办法》，对此，保健食品的管理有了法律依据，保健食品也有了合法地位，即出现了第三代功能食品： 明确功效因子的结构、含量及功效因子在食品中的稳定性。 （二）保健食品今后的发展方向 （1）为适应保健食品快速化、多样化、复杂化发展趋势的要求，应不断完善、建立、健全保健食品的相关法律、法规管理体系。 （2）改变传统的食品概念，保健食品将越来越强调营养性和功能性。 （3）保健食品原料的普及，将导致食品原料范围的扩大。 (4）原料系列化、多样化、专用化。 （5）不断增加保健食品技术挑战，提高科技含量，采用多种加工工艺生产保健食品，有助于优化保健食品。 （6）国家政策给予支持，企业给予投入，科学家给予参与。 （7）尽力避免低水平重复，一哄而上，一哄而散。 （8）逐步走向科学推动，而非市场推动。 （9）严格产品审批，加强市场监督管理，良好生产规范。 （10）加强打假力度，媒体真实报道。 （三）中国台湾地区的保健食品 1.概念 我国台湾地区出现保健（功能）食品是在 20世纪 90年代初，称健康食品。台湾卫生署依据一般食品卫生相关法规管理健康食品，准备制定保健食品管理办法。 （三）中国台湾地区的保健食品 2.管理 台湾卫生署规定，容易与药品混淆的片状、胶囊状进口健康食品，必须经申请备案才能进口。台湾规定健康食品和一般食品都不得宣称具有疗效。如果生产、经营者在产品宣传、广告、标示上夸大或暗示疗效，