QBT 3620-1999 油焖笋罐头-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 油焖笋罐头 QB/T 3620-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了油焖笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以龙须笋、淡竹笋为原料，经整理、调味、焖烤、装罐、密封、 杀菌制成的油焖笋罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 5461 食用盐 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠含量的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 机械伤 指原料受外界的机构作用,局部组织显著变色的部位。 3.2 粗纤维 指笋体过老，食之有渣的感觉。 3.3 嫩笋衣 指笋尖部位的内笋衣。 3.4 虫蛀笋 指受虫害后有蛀洞的笋。 4 产品分类 油焖笋罐头按原料品种分为以龙须笋为原料的油焖笋罐头和以淡竹笋为原料的油焖 笋罐头两类: a. 以龙须笋为原料的油焖笋罐头,产品代号为811 1; b. 以淡竹笋为原料的油焖笋罐头,产品代号为811 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 笋:采用新鲜质嫩、肉厚、节间短、肉质呈白色稍带淡黄色至淡绿色的龙须笋、 淡竹笋等为原料。无霉烂、病虫害、枯萎和严重机械伤。 5.1.2 精制植物油：应符合GB 1534,GB 1535 或GB 1536 的要求。 5.1.3 食用盐：应符合GB 5461 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━ ┃笋肉呈黄色至棕黄色,有 ┃笋肉呈黄色至棕黄色,略 ┃笋肉呈淡黄色或深棕黄 色, 色 ┃光泽。略带极轻微的青黄┃有光泽。略带青黄色的笋┃青黄色笋肉不超过总笋 ┃色的笋肉不超过总笋肉重┃肉不超过总笋肉重的 ┃肉重的30 ％。汤汁中允 许 ┃的10％。汤汁色泽略深于┃15％。汤汁色泽略深于笋┃有笋肉碎屑存在 泽 ┃笋肉,允许有少量笋肉碎 ┃肉,允许有少量笋肉碎屑 ┃ ┃屑存在 ┃存在 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━ 滋 ┃具有油焖笋罐头浓郁的风┃具有油焖笋罐头应有的风┃尚具有油焖笋罐头的风 味, 味 ┃味，无异味，以龙须笋为┃味，无异味，以龙须笋为┃以龙须笋为原料时,允许 气 ┃原料时,允许略带苦涩味 ┃原料时,允许略带苦涩味 ┃略带苦涩味 味 ┃味 ┃ ┃