QBT-1384—91 菠萝汁罐头-轻工标准.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 菠萝汁罐头 QB/T 1384—91 Canned pineapple juice ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 木标准适用于以新鲜饱满(或经速冻冷藏) 、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯 为原料，经榨汁、加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的菠萝汁罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙劳越种和其他品种两类。 3.1 沙劳越种菠萝制成的菠萝汁罐头, 产品代号为 756 3.2 其他品种菠萝制成的菠萝汁罐头，产品代号为 756 1 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 菠萝 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。 4.1.2 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 4.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │果汁呈淡黄色或黄色, │果汁呈淡黄色, 均匀一│果汁呈灰黄色, 均匀一致 色 泽│有光泽, 均匀一致 │致 │ │ │ │ ───┼──────────┼──────────┼───────────── 滋 味│具有菠萝汁罐头应有的│具有菠萝汁罐头应有的│具有菠萝汁罐头应有的滋味 气 味│良好滋味及气味, 酸甜│较好滋味及气味, 酸甜│及气味, 无异味 │适口, 无异味 │适口, 无异味 │ ───┼──────────┼──────────┼──────────── │均匀的混浊液, 长期静│均匀的混浊液, 长期静│均匀的混浊液, 长期静置 组织 │置后, 允许有轻微沉淀│置后, 允许稍有沉淀 │后, 允许有沉淀 │ │ │ 形态 │ │ │ ───┴──────────┴──────────┴──────────── 4.3 理化指标 4.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要