QBT-1605-92 清水莲藕罐头.pdf

中华人民共和国行业标准 清水莲藕罐头 QB/T 1605-92 Canned lotus rhizome,water pack ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清水莲藕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以莲藕为原料，经洗涤、去皮、预煮、修整、漂洗、装罐、密封、杀 菌制成的清水莲藕罐头。 2 引用标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 灰头 成品莲藕在切面处呈灰色。 3.2 紫褐头 成品莲藕在切面一端呈紫褐色。 3.3 楞角 莲藕修整后表面带楞角的线条。 3.4 锈斑孔 带有锈状斑的莲藕孔。 3.5 露孔 莲藕修整时削肉过多而露出藕孔。 4 产品分类 清水莲藕罐头按内容物的形态分成段装莲藕和片装莲藕两类。 4.1 段装莲藕罐头 将直径 45mm 以上的莲藕切成长90～100mm 的段状制成的罐头，产 品代 号为825 。 4.2 片装莲藕罐头 将直径45mm 以上的莲藕切成厚4～5mm 的片状制成的罐头，产品代 号 为825 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 莲藕 采用新鲜良好，无霉烂变质、病虫伤及机械伤，直径在50mm 以上莲藕为原 料。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ─────┬───────────┬────────────┬──────── ─── 项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ─────┼───────────┼────────────┼──────── ─── 色 泽 │莲藕呈黄白色或浅红褐 │莲藕呈黄白色或红褐色， │ 莲藕呈浅灰褐色 或红褐 │色,有光泽。汤汁清晰 │较有光泽。汤汁较清 │色，尚有光泽。汤汁 尚清 ──┬──┼───────────┴────────────┼──────── ─── 滋味│段装│具有清水莲藕罐头的滋味及清香味，无异味 │具有清水莲藕罐头 应有的 │ │ │滋味及气味，无异 味 气味├──┼────────────────────────┴──────── ─── │片装│具有清水莲藕罐头应有的滋味及气味，无异味 ──┼──┼───────────┬────────────┬──────── ─── │ │呈筒形，组织软硬适度。│呈筒形，组织软硬较适 │呈筒形,组织软硬尚 适度。 │段装│无藕皮，表面光滑，切面│度。藕皮不超过100mm**2 ，│藕皮不超过 200mm**2，允 组织│ │平整,形态完整,无灰头、│表面有不明显的楞角，切面│许表面有楞角,切面尚 平 │莲藕│紫褐头、锈斑孔、露褐。│较平整,形态完整,允许有少│整,形态完整,允许有 灰 │ │每罐允许添称两块 │量灰头、紫褐头,锈斑孔、 │头、紫褐头、锈斑孔、