QBT 3609-1999 草莓酱罐头-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 QB/T 3609-1999 草莓酱罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了草霉酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草莓为原料，经处理,加糖、柠檬酸、果胶浓 缩后，装罐、密封、杀菌制成的草莓酱罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789/26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GBn 246 食品添加剂 果胶 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 徐徐流散 指在室温20 ℃的条件下,取10～20g 果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散。 3.2 汁液析出 指在室温20 ℃的条件下,取10～20g 果酱放置白瓷盘中,酱体表面析出糖液。 3.3 果蒂 指草莓果梗与萼叶的完整部分。 3.4 干疤果 指果实表面和果尖的黑色干结。 3.5 僵果 指抹压不散的僵硬果。 4 产品分类 草莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖草莓酱和低糖草莓酱两类: a. 高糖草莓酱罐头,产品代号为703; b. 低糖草莓酱罐头,产品代号为703 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 草莓:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,果面呈红色或浅红色,无霉烂和病虫害。 5.1.2 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.3 柠檬酸:应符合GB 1987 的要求。 5.1.4 果胶:应符合GBn 246 的要求。 5.1.5 如使用防腐剂,应符合GB 2760 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━ 色 ┃酱体呈紫红色或红色,有 ┃酱体呈红色或暗红色,稍 ┃酱体呈淡红色或红褐色, 泽 ┃光泽，均匀一致 ┃有光泽，较均匀一致 ┃较一致 ━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━ ┃具有草莓酱罐头应有的滋┃具有草莓酱罐头应有的滋┃具有草莓酱罐头应有的滋 滋 气┃味及气味，果实香味浓，┃味及气味,果实香味较浓, ┃味及气味，无异味 味 味┃甜酸适口，无异味 ┃甜酸较适口，无异味 ┃ ━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━ 组 ┃酱体呈胶粘状,徐徐流散, ┃酱体呈胶粘状，徐徐流 ┃酱体呈胶粘状，徐徐流 织 ┃有部分果块、果实，无果┃散，有部分果块、果实，┃散，有部分果块、果实，