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酒店采购管理实操 酒店采购管理实操 舒东红 舒东红 2008.06 2008.06 采购管理这点事 1 第一部份：酒店采购管理中存在 的问题剖析 一、酒店采购管理的重要性及特点 一、酒店采购管理的重要性及特点 二、采购工作层次与对酒店的贡献 二、采购工作层次与对酒店的贡献 三、当前采购工作普遍存在的问题 三、当前采购工作普遍存在的问题 四、酒店采购队伍的建设及管理要素 四、酒店采购队伍的建设及管理要素 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 1、酒店成本控制的重要环节 思考: 酒店月营业额500万元，利润49万元。即利 润占营业额的近10%，如果通过有效手断使成 本降低额点营业额的3%，即15万元，则利润增 加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入 10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即 相当于增加营业额28%。 也就是说，酒店管理者把注重营业额的 一小部份精力用于成本控制，就会产生事半功 倍的效果。 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 2.2、酒店采购支出占酒店总支付的60%以上， 我们的采购经理、采购管理、以及管理层应该 怎么做？ 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 采购管理是一项围绕降低成本和风险 而进行的管理工作, 是企业内部控制的关 键控制环节之一，具有长期性、持续性、 系统性和过程性，只有持之以恒毫不松 懈地进行,才能取得应有的绩效。 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 2、涉及面广（涉及财务、生产部门、服 务部门、供应商、中间商） 2．1、做到有效的沟通 2．2、善于找短板 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 3、季节性和随机性强 3．1、季节性物品的排列 3．2、随机性的应对预案 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 4、品种繁多，情况复杂 4．1、酒店采购物品有多少种？ 4．2、各类品种折合成多少采购渠道？ 采购管理这点事 酒店采购管理的重要性及特点 酒店采购管理的重要性及特点 5、专业程度越来越高 5．1、高科技的使用，给采购工作提出 了新的挑战和要求 5．2、眼光、眼界的要求越来越高 5．3、酒店定位、产品定位的有机结合 采购管理这点事 采购工作层次与对酒店的贡献 采购工作层次 工作精力 对酒店贡献 工作内容 战略性工作层面 5% 40% 市场调查分析，区