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GB 7103-85
中华人民共和国国家标准
硬质干酪
Hard cheese
QB/T 3776-1999
本标准适用于以牛乳为原料,经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发
酵等过程而制得的产品。
1 技术要求
1.1 用于制造牛乳硬质干酪的原料应符合下述要求。
1.1.1 加上硬质干酪的牛乳应当不低于 GB 5408—85 《消毒牛乳》附录 A (补
充件)特级品要求。
1.1.2 发酵剂:须采用纯乳酸菌。
1.1.3 凝乳酶:应符合 《中华人民共和国药典》(1977 年版)规定的皱胃酶或胃
蛋白酶,其效价不应低于3000 单位。
1.1.4 食盐:应符合GB 5461—85 《食用盐》中精制盐优级品的规定。
1.1.5 色素:应符合GB 2760—81 《食品添加剂使用卫生标准》中食用色素的有
关要求。
1.1.6 石蜡:应符合食用蜡的技术要求。
1.2 干酪生产要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1.3 硬质干酪外型尺寸和重量可按合同规定生产。
1.4 硬质干酪感官指标及评分
1.4.1 感官指标按百分制评定,其中各项分数见表1。
表1
项 目 分 数
滋味及气味 50
组织状态 25
纹理图案 10
色泽 5
外型 5
包装 5
1.4.2 各级产品应得感官评分见表2 。
表2
等级 总评分 滋味和气味最低得分
特级 ≥87 42
一级 ≥75
35
1.4.3 硬质干酪感官评分见表3 。
国家标准局1986-12-09 发布 1987-01-01 实施
GB 7103-85
表3
项目 特 征 扣分 得分
具有该种干酪特有的滋味和气味,香味浓郁 0 50
具有该种干酪特有的滋味和气味,香味良好 1-2 49-48
滋、气味良好但香味较淡 3-5 47-45
滋、气味合格,但香味淡 6-8 44
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