QBT-1355—91 回锅肉罐头-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 回锅肉罐头 QB/T 1355—91 Canned sliced pork in szechuam style ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌 制成的回锅肉罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1357 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8817 食品添加剂 焦糖色 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 熔化油 加热后罐内上层出现的液态油脂。 3.2 粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。 3.3 分层交替 一层肉片和一层笋片交替装罐。 4 产品分类 回锅肉罐头的产品代号为 3 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 笋 去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约 4mm，宽约 15～40mm，长约 50mm 的薄片。 5.1.4 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.5 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.6 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.7 酱色 应符合 GB 8817 的要求。 5.1.8 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.9 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.10 豆瓣酱 酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠 12％～15％。 5.1.11 辣椒酱 酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉色呈酱红色至酱褐色│肉色呈酱红色至酱褐色│肉呈淡酱黄色至暗褐色, 笋 色 泽│有光泽; 笋片呈黄色至│较有光泽; 笋片呈酱黄│片呈淡酱黄色至酱褐色 │酱红色 │色至酱红色 │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│ 气 味│具有回锅肉罐头应有的滋味和气味,