QBT-1612─92 红焖大头菜罐头.pdf

中华人民共和国行业标准 红焖大头菜罐头 QB/T 1612─92 Canned tuberous-rooted mustard braised ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红焖大头菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜（冷藏）大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、装罐、密封、 杀菌制成的红焖大头菜罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5461 食用盐 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB ／T 12457 食品中氯化钠的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 硬筋 大头菜中的粗纤维组织。 3.2 绿皮 大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。 4 产品分类 红焖大头菜罐头的产品代号为 845 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 大头菜 新鲜（冷藏）良好、表面光滑、根须少、直径在 60mm 以上的大头菜。 5.1.2 味精 含谷氨酸钠 85 ％以上。 5.1.3 食用植物油 应符合 GB 1534 或 GB 1535、GB 1536 的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合 GB 317 ．1 的要求。 5.1.5 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.6 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.7 焦糖色 应符合 GB 8817 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬────────────┬────────────┬──────── ─── 项目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼────────────┼────────────┼──────── ─── 色 泽│ 菜头呈淡棕色或淡棕红 │菜头呈淡棕红色或棕红 │菜头呈淡棕红色或 棕红色。 │色，有光泽。汤汁较清 │色，尚有光泽。汤汁较清 │汤汁尚清 ────┼────────────┴────────────┴──────── ─── 滋味气味│ 具有红焖大头菜罐头应有的滋味及气味，无异味 ────┼────────────┬────────────┬──────── ──- │ 菜头块形完整,大小大致 │菜头块形完整,大小较均 │菜头块形尚完整,大 小尚 │均匀,软硬适度,不带硬筋 │匀,软硬较适度,不带硬筋 │均匀,软硬尚适度,不 带硬 组织形态│和绿皮。397g 装 4～6 块, │和绿皮。397g 装 4～7 块,780 │筋和绿皮。510g 装 4～10 块, │780g 装 7～10 块,允许添称 1 │g 装 7～11 块,允许添称 2 小