QBT-1983-94 山楂酒-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 山 楂 酒 QB/T 1983-94 ──────────────────────────────────────- 1 主题内容与适用范围 本标准规定了山楂酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 要求。 本标准适用于以山楂为原料,经破碎、发酵(或部分发酵) 、陈酿调配而成的饮料酒。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 10344 饮料酒标签标准 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1 规定。 表1 感官要求 ───┬──────────────┬──────────────── 项 目│ 优 等 品 │ 合 格 品 ───┼──────────────┼──────────────── 色 泽│宝石红、桔红色 │ 浅桔红色 ───┼──────────────┴──────────────── 外 观│酒质澄清透明,无明显悬浮物、沉淀物 ───┼──────────────┬──────────────── 气 味│具有浓郁的山楂果香和酒香 │具有较明显的山楂果香和酒香 ───┼──────────────┼──────────────── 滋 味│味醇正,酸甜适口,稍有愉快的 │ │收敛感,醇厚和谐,余味悠长 │味较纯正,酸甜适口,酒体协调 ───┼──────────────┴──────────────── 风 格│具有本产品的典型风格 ───┴─────────────────────────────── 3.2 理化要求 理化要求应符合表2 规定。 表2 理化要求 ─────────────┬──────────┬─────────── 项 目 │ 优 等 品 │ 合 格 品 ─────────┬───┼──────────┴─────────── │指 标│ ≤15.0 酒精度20 ℃(V/V) ％ ├───┼────────────────────── │允许差│ 在上述指标范围内允许差为＋1.0 ─────────┴───┼────────────────────── 总糖( 以葡萄糖计) g/L │ ≤220.0 ─────────────┼──────────┬─────────── 滴定酸( 以柠檬酸计) g/L │ 7.0～9.0 │ 5.0～9.0 ─────────────┼──────────┼─────────── 挥发酸( 以乙酸计) g/L │ ≤0.5 │ ≤0.8 ─────────────┼──────────┼─────────── 干浸出物 g/L │ ≥20.0 │ ≥14.0 ─────────────┼──────────┴─────────── 游离二氧化硫 mg/L │ ≤50.0 ─────────────┼────────────────────── 总二氧化硫 mg