QBT 3616-1999 玉米笋罐头-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 玉米笋罐头 QB/T 3616-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料,经装罐、加淡盐水、密封、杀菌 制成的玉米笋罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 畸形笋 指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。 3.2 断尖笋 指笋尖断裂的玉米笋。 3.3 木质化笋 指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。 3.4 虫蛀笋 指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。 3.5 机械损伤笋 指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。 3.6 花丝 指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。 3.7 整装大级玉米笋罐头 指用笋体长度为86～105mm 的整只玉米笋制成的罐头。 3.8 整装中级玉米笋罐头 指用笋体长度为71～85mm 的整只玉米笋制成的罐头。 3.9 整装小级玉米笋罐头 指用笋体长度为56～70mm 的整只玉米笋制成的罐头。 3.10 整装小小级玉米笋罐头 指用笋体长度为40～55mm 的整只玉米笋制成的罐头。 3.11 段装玉米笋罐头 指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。 4 产品分类 玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类: 4.1 整装类 a. 整装大级玉米笋罐头,产品代号为848 L; b. 整装中级玉米笋罐头,产品代号为848 M; c. 整装小级玉米笋罐头,产品代号为848 S; d. 整装小小级玉米笋罐头,产品代号为848 SS 。 4.2 段装类 段装玉米笋罐头,产品代号为848 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄 色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重4 ～19g,笋最大穗最粗部位截面直径为20mm,笋长30～105mm 之间。 5.1.2 食用盐：应符合GB 5461 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━ 色 ┃玉米笋呈黄色或浅黄色，┃玉米笋呈黄色或浅黄色 ┃玉米笋呈黄色或浅 泽 ┃有光泽。汤汁清 ┃稍有光泽。汤汁清 ┃黄色。汤汁清 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━