QBT 3617-1999 香菜心罐头-轻工标准.pdf

中华人民共和国行业标准 香菜心罐头 QB/T 3617-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀 菌制成的香菜心罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 5461 食用盐 GB 2717 酱油卫生标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 黑心 指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。 3.2 硬心 指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。 3.3 木质化粗纤维 指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。 4 产品分类 按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。 4.1 片状 a. 片状高盐香菜心罐头,产品代号为809; b. 片状低盐香菜心罐头,产品代号为809 2 。 4.2 条状 a. 条状高盐香菜心罐头,产品代号为809 1; b. 条状低盐香菜心罐头,产品代号为809 3 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 莴苣笋:新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡 绿莴苣笋。 5.1.2 甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。 5.1.3 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.4 食用盐：应符合GB 5461 的要求。 5.1.5 酱油:应符合GB 2717 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━ ━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━ ━━━ 色 ┃菜心呈黄褐色，色泽较一 ┃菜心呈黄褐色或红褐色, ┃菜心呈红褐色至褐红 色, ┃致，有光泽。汁液较清， ┃允许稍带绿色，色泽较一 ┃允许稍带绿色，色 泽尚一 泽 ┃呈棕红色 ┃致，有光泽。汁液较清， ┃致，汁液呈酱红色 ┃ ┃呈棕红色 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━ ━━━ 滋 气 ┃具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味 味 味 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━ ━━━ ┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。┃较脆嫩,无木质化粗纤 维。 组 ┃片状：近似圆片，直径大 ┃片状：近似圆片，直径