《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》羧酸及其衍生物资料.pptVIP

25、有机物C4H8O2有如图所示的转化关系： 请按要求回答下述问题①如果A、C都能发生银镜反应，则C4H8O2 可能的结构简式 ②如果A不能发生银镜反应，C氧化可得A，则 C4H8O2可能的结构简式 2．对有机物 的叙述不正确的是 A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应消耗4mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9 《醛和酮》导学案课后巩固 4、 （1）与新制的Cu(OH)2溶液反应或银镜反应 (CH3)2C=CHCH2CH2CHO + 2Cu(OH)2 (CH3)2C=CHCH2CH2CHO+2[Ag(NH3)2]OH （2）先检验醛基，因为醛基易被氧化，检验双键选用的试剂无论是酸性KMnO4还是溴水都会与醛基反应，会干扰检验。 （3）abcd (CH3)2C=CHCH2CH2COOH+Cu2O+2H2 O (CH3)2C=CHCH2CH2COONH4+2Ag+3NH3+H2O 思考：1.某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通过化学方法来证明它含有甲醛？写出简要的操作步. 2.能发生银镜反应的物质？ 取少量试液，加入足量NaOH溶液，将混合溶液蒸馏，收集蒸馏产物，加入银氨溶液且在水浴中加热，若有银镜生成，则证明原混合溶液中含有甲醛，否则就不含甲醛。 问题探究：分析甲酸的结构，探究甲酸的性质。 H-C-O-H O = 1、羧酸的性质 2、醛的部分性质 醛类,甲酸,甲酸某酯 【思考】：相同碳原子数的羧酸和酯属于怎样的关系？ 写出的C4H8O2属于酯和羧酸同分异构体 互为同分异构体 CnH2nO2 （1）.油脂的结构通式 R3─C─O─CH2 ‖ │ ‖ R2─C─O─CH O ‖ R1─C─O─CH2 | O O [说明]： 1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯 2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯 3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。 4、若烃基（R—）的饱和程度越大的，则形成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。 4、关于油脂 （2）.油脂的化学性质 1）.油脂的氢化(硬化)——还原反应或加成反应 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 硬化油或氢化油 （人造奶油） C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 2）.油脂的水解——取代反应 A.酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀硫酸 △ 氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸[1]。氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。由于某些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部分的西点与饼干里头。氢化植物油还是良好的润滑剂 B. 碱性条件下水解——皂化反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 皂化反应: 油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 （3）、肥皂的制备原理及步骤（P85） 原理： CH2OH CH2OH RCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH RCOOCH2 RCOOCH2 原料: 实验步骤: 【注意】 ①原料中无水乙醇的作用？ ②饱和食盐水的作用？ ③如何检验皂化反应已经完成？ 增大油脂的溶解度，加快反应速率。 降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。 取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化